Merken Sweet and Sour Sauerbraten Hack ist eine aromatische, preiswerte Variante des klassischen deutschen Sauerbratens, bei der günstige Schweinefleischstücke und eine würzige süß-saure Marinade verwendet werden. Perfekt für eine einfache Familienmahlzeit mit reichhaltigen, wohltuenden Aromen.
Ich habe dieses Rezept entwickelt, weil ich eine günstige und dennoch schmackhafte Variante des klassischen Sauerbratens suchte, die einfach zuzubereiten ist und der ganzen Familie schmeckt.
Ingredients
- Schweinefleisch: 1.2 kg Schweineschulter oder Schweinebug, in große Stücke geschnitten
- Marinade: 500 ml Rotweinessig, 500 ml Wasser, 2 mittlere Zwiebeln (in Scheiben), 2 Karotten (in Scheiben), 2 Selleriestangen (in Scheiben), 2 Lorbeerblätter, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 4 Nelken, 1 TL Wacholderbeeren (optional), 1 EL Zucker, 1 TL Salz
- Kochen & Sauce: 2 EL Pflanzenöl, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Mehl, 2 EL brauner Zucker, 100 g Rosinen oder Sultaninen, 3 EL Johannisbeergelee oder Apfelgelee, 1–2 EL Apfelessig (nach Geschmack), Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Marinieren:
- Alle Zutaten für die Marinade in einer großen, nicht reaktiven Schüssel vermengen. Schweinefleischstücke hinzufügen, darauf achten, dass sie bedeckt sind. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, gelegentlich wenden.
- Fleisch vorbereiten:
- Schweinefleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und Marinade mit Gemüse zurückbehalten.
- Anbraten:
- Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleischstücke portionsweise von allen Seiten anbraten, dann beiseitestellen.
- Gemüse sautieren:
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie aus der Marinade in den Topf geben. 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Andicken:
- Tomatenmark und Mehl einrühren und 1 Minute kochen lassen.
- Schmoren:
- Die zurückbehaltene Marinade mit Gewürzen eingießen, das angebratene Fleisch hinzufügen und zum Köcheln bringen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Fleisch entnehmen:
- Fleisch und Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen und warmhalten.
- Sauce reduzieren:
- Sauce abseihen, Gewürze entfernen und Flüssigkeit zurück in den Topf geben. Unbedeckt etwas einkochen lassen.
- Finale Sauce:
- Braunen Zucker, Rosinen und Johannisbeergelee einrühren und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken.
- Servieren:
- Fleisch (und Gemüse nach Wunsch) zurück in die Sauce geben, erhitzen und mit Salzkartoffeln oder Knödeln servieren.
Merken Beim gemeinsamen Essen dieses Gerichts genießt die Familie oft angeregte Gespräche und freut sich über die herzhaften Aromen, die Erinnerungen an traditionelle deutsche Küche wecken.
Tipps zur Vorbereitung
Braten Sie das Fleisch nicht zu lange an, damit es zart bleibt und die Sauce gut aufnimmt.
Beilagenempfehlungen
Kartoffelknödel, Rotkohl oder Spätzle passen hervorragend als Beilage zu diesem Sauerbraten.
Variationen
Für eine intensivere Sauce kann etwas Rinderbrühe hinzugefügt werden oder das Johannisbeergelee durch Pflaumenmus ersetzt werden.
Merken Dieses Rezept vereint authentische Aromen mit einfacher Zubereitung & bringt traditionelle deutsche Küche direkt auf Ihren Tisch.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Wie lange sollte das Schweinefleisch mariniert werden?
Das Fleisch benötigt mindestens 24 Stunden in der süß-sauren Marinade, damit es die Aromen gut aufnehmen kann.
- → Welche Fleischstücke eignen sich am besten?
Schweineschulter oder Schweinebug in größeren Stücken sind ideal, da sie beim Schmoren saftig und zart bleiben.
- → Kann die Sauce auch ohne Rosinen zubereitet werden?
Ja, die Rosinen bringen Süße und Textur, können aber je nach Geschmack weggelassen oder durch andere Trockenfrüchte ersetzt werden.
- → Welchen Zweck hat das Einkochen der Sauce nach dem Schmoren?
Das Einkochen konzentriert den Geschmack und sorgt für eine dickere, intensivere Sauce.
- → Welche traditionellen Beilagen passen am besten dazu?
Kartoffelknödel, Rotkohl und Spätzle harmonieren hervorragend mit süß-sauren Fleischgerichten aus der deutschen Küche.
- → Wie lässt sich der Geschmack der Marinade anpassen?
Durch Variation des Essig- und Zuckeranteils kann man die Balance zwischen Säure und Süße individuell regulieren.