# Zutaten:
→ Schweinefleisch
01 - 2,6 lbs Schweineschulter oder Schweinebug, in große Stücke geschnitten
→ Marinade
02 - 2 cups Rotweinessig
03 - 2 cups Wasser
04 - 2 mittlere Zwiebeln, in Scheiben
05 - 2 Karotten, in Scheiben
06 - 2 Selleriestangen, in Scheiben
07 - 2 Lorbeerblätter
08 - 1 tbsp schwarze Pfefferkörner
09 - 4 ganze Nelken
10 - 1 tsp Wacholderbeeren (optional)
11 - 1 tbsp Zucker
12 - 1 tsp Salz
→ Kochen & Sauce
13 - 2 tbsp Pflanzenöl
14 - 2 tbsp Tomatenmark
15 - 1 tbsp Mehl
16 - 2 tbsp brauner Zucker
17 - 3,5 oz Rosinen oder Sultaninen
18 - 3 tbsp rote Johannisbeergelee oder Apfelgelee
19 - 1–2 tbsp Apfelessig (nach Geschmack)
20 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - In einer großen, nicht-reaktiven Schüssel alle Zutaten der Marinade mischen. Schweinefleischstücke hinzufügen, so dass sie vollständig bedeckt sind. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, gelegentlich wenden.
02 - Schweinefleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und die Marinade mit dem Gemüse beiseitestellen.
03 - Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Schweinefleisch portionsweise rundherum anbraten, bis es braun ist. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
04 - Zwiebeln, Karotten und Sellerie aus der Marinade in den Topf geben und 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
05 - Tomatenmark und Mehl einrühren und 1 Minute mitgaren, um den Mehlgeschmack zu beseitigen.
06 - Die beiseitegestellte Marinade inklusive Gewürze eingießen, angebratenes Fleisch zugeben und zum Köcheln bringen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
07 - Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm halten.
08 - Die Sauce durch ein feines Sieb gießen, Gewürze entfernen, Flüssigkeit zurück in den Topf geben und offen leicht einkochen lassen.
09 - Braunen Zucker, Rosinen und Johannisbeergelee unterrühren und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken, bis das süß-saure Gleichgewicht erreicht ist.
10 - Fleisch (und Gemüse nach Wunsch) in die Sauce geben, erwärmen und mit Salzkartoffeln oder Knödeln servieren.
