Merken An einem nebligen Januartag, als ich nach einem langen Jahr voller Umbrüche etwas Trostendes suchte, stolperte ich über dieses alte südliche Rezept. In meiner kleinen Küche in Brooklyn wurde der Duft von rauchigem Bacon und simmerenden schwarzen Augenbohnen zum Anker an einem besonders unruhigen Nachmittag. Seitdem ist dieses Gericht zu meinem jährlichen Ritual geworden—eine Art, das Jahr mit einem Herzen voller Wärme und einem Magen voller Bodenständigkeit zu begrüßen.
Letztes Silvester lud ich meine ganze Nachbarschaft ein, und eine ältere Dame aus Georgia erzählte mir, dass ihre Großmutter immer sagte, man müsse genau 365 Bohnen essen—eine für jeden Tag des kommenden Jahres. Wir lachten alle, aber am Ende des Abends hatte jeder von uns mehr Bohnen gegessen, als wir zählen konnten. Seit diesem Moment ist Hoppin John für mich mehr als nur Essen—es ist ein Geständnis der Hoffnung und Gemeinschaft.
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Zutaten
- 170 g dickgeschnittener Bacon: Der rauchige, fettige Boden des Gerichts—nicht hier sparen
- 1 mittelgroße Zwiebel: Fein gehackt, sie wird süß und zart beim Anbraten
- 2 Stangen Staudensellerie: Für diese frische, herzhafte Basis, die alles verbindet
- 2 Knoblauchzehen: Frisch gehackt, sie verleihen Wärme ohne zu überwältigen
- 1 grüne Paprika: Optional, aber ich füge sie immer hinzu für zusätzliche Frische und Farbe
- 300 g getrocknete schwarze Augenbohnen: Über Nacht eingeweicht—oder nehme Dosen, wenn die Zeit drängt
- 4 Tasse Hühnerbrühe: Niedriger Natriumgehalt, damit du die Kontrolle über die Würze behältst
- 1 Lorbeerblatt: Das alte Küchengeheimnis, das alles sanft miteinander verbindet
- ½ Teelöffel getrockneter Thymian: Erdig und sanft, ohne zu dominieren
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer: Nur ein Hauch von Hitze—anpassbar nach deinem Mut
- Salz und schwarzer Pfeffer: Dein Kompass, am Ende sorgfältig kosten und nachjustieren
- 2 Tasse Langkornreis: Weiß, leicht und locker—die perfekte Leinwand
- 4 Tasse Wasser: Für den Reis, genau das richtige Verhältnis
- 1 EL ungesalzene Butter oder Öl: Fügt dem Reis eine subtile Reichhaltigkeit hinzu
- 2 Frühlingszwiebeln: Dünn geschnitten, für frische Farbe und einen frischen Abschluss
- Hot Sauce: Nach Geschmack—ich serviere sie immer separat für die Wagemutigen
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Anweisungen
- Den Bacon anbraten:
- In einem großen Topf oder Dutch oven den gewürfelten Bacon bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten kochen, bis er knusprig ist. Die Hälfte des Bacons mit einem Schöpflöffel herausnehmen und für das Garnitur beiseitelegen—den Rest und die Fetttropfen im Topf lassen.
- Das Gemüse anbraten:
- Zwiebel, Staudensellerie und grüne Paprika hinzufügen. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch einrühren und 1 Minute kochen, bis er duftet.
- Die Bohnen simmeren:
- Die eingeweichten schwarzen Augenbohnen, Lorbeerblatt, Thymian, Cayenne und Brühe hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 35 bis 45 Minuten offen köcheln lassen (20 bis 25 Minuten bei Dosenbohnen), bis die Bohnen zart aber nicht püriert sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Den Reis kochen:
- Während die Bohnen köcheln, den Reis vorbereiten: Reis, Wasser, Butter und eine Prise Salz in einem Saucepan kombinieren. Aufkochen, Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten kochen oder bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
- Anrichten und servieren:
- Die schwarzen Augenbohnen über dem lockeren Reis servieren. Mit dem zurückbehaltenen knusprigen Bacon und den geschnittenen Frühlingszwiebeln belegen. Hot sauce nach Wunsch hinzufügen.
Merken In meinem ersten Jahr damit habe ich die Bohnen vergessen und sie kamen zäh und enttäuschend aus dem Topf. Meine Großmutter sagte später, dass Geduld mit Bohnen wie Geduld im Leben sei—beides braucht Zeit, aber die Belohnung ist es wert.
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Die Kunst des Reisens
Der Reis muss perfekt sein—leicht und locker, niemals klebrig. Ich habe gelernt, dass die Ruhezeit nach dem Kochen genauso wichtig ist wie die Kochzeit selbst. Gib dem Reis die 5 Minuten, die er braucht, und er wird dich mit perfekter Textur belohnen.
Vegetarische Varianten
Für eine vegetarische Version den Bacon durch 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver ersetzen—es gibt diese rauchige Tiefe, die das Gericht so unvergesslich macht. Collard greens oder gehackte Tomaten können für zusätzliche Farbe und Nährstoffe hinzugefügt werden.
Servieren und Genießen
Dieses Gericht wird traditionell am Neujahrstag serviert, angeblich für Glück und Wohlstand im kommenden Jahr. Ich serviere es mit Maisbrot und angebratenem Grün für ein authentisches südliches Erlebnis. Lass dich von der Einfachheit nicht täuschen—es ist eines der herzhaftesten Gerichte, die du je machen wirst.
- Die Bohnen können 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden
- Bei jedem Erwärmen wird es besser—plan also Reste ein
- Hot sauce am Tisch servieren, damit jeder seinen eigenen Weg zur Perfektion findet
Merken Möge dieses Gericht dir genauso viel Wärme und Hoffnung bringen, wie es mir in all den Jahren gebracht hat. Frohes neues Jahr.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Warum isst man Hoppin John an Neujahr?
Hoppin John wird traditionell am Neujahrstag gegessen, weil die Schwarzaugenbohnen Glück und Wohlstand bringen sollen. Die Bohnen symbolisieren Münzen, während der grüne Kohl (falls serviert) für Geld steht. Dieser Brauch stammt aus den Südstaaten der USA.
- → Kann man Hoppin John vegetarisch zubereiten?
Ja, einfach den Speck weglassen und stattdessen geräuchertes Paprikapulver oder Räuchersalz verwenden, um den rauchigen Geschmack zu erzielen. Eine vegetarische Gemüsebrühe ersetzt die Hühnerbrühe.
- → Muss man die Schwarzaugenbocken einweichen?
Ja, getrocknete Schwarzaugenbocken sollten über Nacht eingeweicht werden. Alternativ können Sie auch gekochte oder Dosen-Bohnen verwenden, was die Garzeit auf etwa 20-25 Minuten verkürzt.
- → Welche Beilagen passen zu Hoppin John?
Traditionell wird Hoppin John mit Maisbrot und sautiertem Grünkohl serviert. Auch eingelegte Gemüse oder scharfe Soßen passen hervorragend dazu.
- → Wie lange ist Hoppin John haltbar?
Hoppin John kann im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Er lässt sich auch einfrieren und bis zu 3 Monate lagern. Vor dem Servieren einfach erhitzen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen.
- → Was verleiht Hoppin John seinen charakteristischen Geschmack?
Der rauchige Speck zusammen mit Thymian, Cayennepfeffer und dem Lorbeerblatt verleiht dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack. Die langsame Garzeit lässt die Aromen gut werden.
