Klassische Schwarzaugbohnen für Neujahr

Ich erinnere mich an den ersten Silvester, an dem ich dieses Gericht probierte, bei einer Familie in Louisiana. Die Küche war voller Dämpfe, und das Aroma von geräuchertem Schweinefleisch und Kreolengewürzen hing in der Luft wie ein Versprechen auf Glück im neuen Jahr. Meine Gastmutter erklärte mir, dass Schwarzaugenbohnen für Münzen stehen, das Grünfutter für Geld und das Maisbrot für Gold. Seit jenem Tag ist dieses Gericht mein eigener Silvester-Ritual geworden, und ich habe jedes Jahr das Gefühl, dass das Jahr gut beginnt.

Letztes Jahr habe ich diesen Topf für Freunde gekocht, die zum ersten Mal Silvester bei mir waren. Sie waren skeptisch, als ich von 'Glücksbohnen' erzählte, aber nach dem ersten Löffel war ihnen klar, dass das Glück im Geschmack lag. Wir saßen bis spät in die Nacht, aßen Brot in die Soße, und am Ende verlangten alle nach dem Rezept.

Zutaten

• 1 Pfund (450 g) getrocknete Schwarzaugenbohnen: Die Basis dieses Gerichts. Sortieren Sie sie sorgfältig, um kleine Steine zu entfernen. Ein über Nacht einweichen sorgt für zarte Bohnen.
• 1½ Pfund (680 g) geräucherte Schweinehalsknochen (oder geräucherte Eisbein): Das Herzstück des Geschmacks. Die Knochen geben eine tiefe rauchige Note ab, die nicht zu ersetzen ist.
• 1 große Zwiebel, fein gehackt: Fügt eine süße Basis hinzu. Fein gehackt verschmilzt sie besser mit der Soße.
• 4 Knoblauchzehen, gehackt: Erst gegen Ende hinzugefügt, um Verbrennen zu vermeiden. Frischer Knoblauch macht den Unterschied.
• 1 Stange Sellerie, gewürfelt: Ein klassisches Element der Heiligen Dreifaltigkeit der kreolischen Küche. Würfelt sie klein für gleichmäßige Verteilung.
• 1 grüne Paprikaschote, gewürfelt: Fügt subtile Schärfe und Farbe hinzu. Eine reife Paprika bringt mehr Geschmack.
• 7 Tassen (1,6 l) Wasser oder salzarme Hühnerbrühe: Hühnerbrühe verstärkt die Tiefe. Bei sehr salzigem Fleisch Wasser wählen.
• 1½ Teelöffel Kreolen-Gewürz (oder Cajun-Gewürz): Die Würze, die dieses Gericht einzigartig macht. Passen Sie die Menge nach Ihren Vorlieben an.
• 1 Lorbeerblatt: Ein klassisches Aromagewürz, das während des Kochens entfernt wird. Ergänzt die anderen Kräuter wunderbar.
• ½ Teelöffel getrockneter Thymian: Fügt eine erdige Note hinzu, die gut mit dem rauchigen Schweinefleisch harmoniert.
• ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver: Verstärkt die rauchige Note, besonders bei einer vegetarischen Version.
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen bringt mehr Wärme und Komplexität.
• 1 Teelöffel Salz, nach Geschmack: Erst gegen Ende hinzufügen. Das geräucherte Fleisch kann bereits salzig genug sein.
• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie: Frische Farbe und ein Kräuteraroma am Ende. Frische Petersilie ist hier obligatorisch.
• Scharfe Sauce, zum Servieren: Für diejenigen, die zusätzliche Wärme wünschen. Ein Cajun-Sauce passt am besten.

Anweisungen

Die Bohnen einweichen:

Geben Sie die Schwarzaugenbohnen in eine große Schüssel, bedecken Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie über Nacht einweichen. Gießen Sie ab und spülen Sie vor der Verwendung ab. Für eine schnelle Methode: Die Bohnen mit kochendem Wasser bedecken, 1 Stunde ruhen lassen, dann abgießen.

Das Aroma-Gemüse anbraten:

Erhitzen Sie in einem großen holländischen Ofen oder schweren Topf einen Spritzer Öl auf mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel, Sellerie und grüne Paprika hinzu. Braten Sie 5 Minuten, bis sie weich sind.

Knoblauch hinzufügen:

Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie 1 Minute, bis er duftet. Nicht anbrennen lassen, sonst wird er bitter.

Alle Zutaten vereinen:

Rühren Sie die geräucherten Schweinehalsknochen, die abgetropften Schwarzaugenbohnen, Wasser oder Brühe, Kreolen-Gewürz, Lorbeerblatt, Thymian, geräuchertes Paprikapulver und schwarzen Pfeffer ein.

Langsam köcheln lassen:

Bringen Sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Decken Sie ab und köcheln Sie 1½ Stunden, rühren Sie gelegentlich um, bis die Bohnen zart sind und das Fleisch vom Knochen fällt.

Das Fleisch vorbereiten:

Entfernen Sie die Schweinehalsknochen. Zupfen Sie alles Fleisch von den Knochen und geben Sie es zurück in den Topf. Entsorgen Sie die Knochen und überschüssiges Fett.

Endgültige Würze:

Würzen Sie mit Salz nach Geschmack. Entfernen Sie das Lorbeerblatt, bevor Sie servieren.

Heiß servieren:

Garnieren Sie mit frischer Petersilie und scharfer Sauce nach Wunsch. Traditionell über Reis oder mit Maisbrot servieren.

Merken

Nach all diesen Jahren ist dieser Topf voller Bohnen nicht mehr einfach ein Gericht, sondern eine Einladung. Wenn Freunde anrufen und fragen, was es gibt, sage ich: 'Glückssuppe', und sie kommen sofort.

Das Geheimnis des perfekten Garem

Ich habe gelernt, dass Geduld der wichtigste Bestandteil ist. Wenn die Bohnen ihre eigene dicke Soße bilden, ist das der Moment, in dem Magie geschieht. Rühren Sie nicht zu häufig, und lassen Sie sie langsam köcheln, bis die Soße cremig und das Fleisch zart ist.

Servieren wie ein Südstaaten-Koch

Dieses Gericht schreit nach Begleitung. Ein einfacher weißer Reis absorbiert die Soße perfekt. Ein warmes Maisbrot zum Eintauchen ist unverzichtbar. Und wenn Sie es wirklich authentisch wollen, servieren Sie es mit Grünkohl und Tomaten-Reis für ein traditionelles Neujahrsfest.

Fehler, die ich gemacht habe, damit Sie sie vermeiden können

In meinen ersten Jahren habe ich die Bohnen nicht lang genug garen lassen. Sie waren al dente statt weich. Dann habe ich gelernt, dass Schwarzaugenbohnen ihre eigene cremige Textur entwickeln, wenn man sie ihre Zeit gibt. Rühren Sie nicht zu häufig, und lassen Sie sie langsam köcheln, bis die Soße schön verdickt ist.

• Salzen Sie erst am Ende, nachdem das Fleisch seinen Geschmack abgegeben hat
• Die Bohnen können beim Kochen Wasser aufsaugen, haben Sie also zusätzliche Brühe bereit
• Das Lorbeerblatt muss entfernt werden, bevor jemand es beißt

Merken

Möge Ihr neuer Jahr mit Töpfen voller Wärme und Tischen voller Menschen beginnen. Dieses Gericht ist mehr als Essen, es ist ein Versprechen auf Glück.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Warum isst man Schwarzaugbohnen an Neujahr?

In den Südstaaten der USA symbolisieren die runden Bohnen Münzen und stehen somit für finanziellen Wohlstand und Glück im kommenden Jahr. Diese Tradition geht auf die Bürgerkriegszeit zurück.

→ Kann ich die Bohnen nicht einweichen verwenden?

Ja, für eine schnelle Methode können Sie die Bohnen mit kochendem Wasser übergießen und eine Stunde stehen lassen. Allerdings sorgt das nächtliche Einweichen für eine gleichmäßigere Garung und bessere Textur.

→ Was sind gute Beilagen zu diesem Gericht?

Traditionell wird dies mit weißem Reis und frischem Maisbrot serviert. Auch Grünkohl oder Krait passen hervorragend dazu und ergänzen das traditionelle Neujahrsmenü.

→ Wie kann ich das Gericht vegetarisch zubereiten?

Lassen Sie das Schweinefleisch weg und verwenden Sie stattdessen additional geräuchertes Paprikapulver und einen Spritzer flüssigen Rauch. Die Kreol-Gewürze sorgen weiterhin für herzhaften Geschmack.

→ Wie lange können Reste aufbewahrt werden?

Die Schwarzaugbohnen halten sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Der Geschmack entwickelt sich oft noch weiter durch das Durchziehen.

→ Welche Gewürze verleihen den authentischen Geschmack?

Die Kreol- oder Cajun-Gewürzmischung ist entscheidend, zusammen mit getrocknetem Thymian, geräuchertem Paprikapulver und einem Lorbeerblatt. Salz und Pfeffer werden zum Abschluss nach Geschmack hinzugefügt.