Spinach Goat Cheese Salad

Ich stand an einem Frühlingsabend in der Küche und suchte nach etwas Leichtem, das nicht nach Aufwand schmeckte. Der Spinat lag frisch vom Markt da, die Ziegenkäserolle im Kühlschrank wartete darauf, endlich geöffnet zu werden. Ich warf alles zusammen, ohne viel nachzudenken, und plötzlich hatte ich einen Salat vor mir, der nach mehr aussah als nach einer schnellen Lösung. Manchmal entstehen die besten Gerichte aus solchen unplanten Momenten. Seitdem mache ich diesen Salat immer dann, wenn ich etwas brauche, das mühelos beeindruckt.

Einmal brachte ich diesen Salat zu einem Abendessen mit Freunden mit, weil ich keine Zeit für etwas Aufwendigeres hatte. Alle fragten nach dem Rezept, und ich musste zugeben, dass es eigentlich nur eine glückliche Zusammenstellung war. Seitdem ist er mein Geheimtipp, wenn ich spontan etwas Schönes auf den Tisch bringen will. Es gibt diesen Moment, wenn die erste Gabel den knusprigen Pekannuss trifft und gleichzeitig der cremige Käse auf der Zunge zergeht. Genau dann weißt du, dass es funktioniert hat.

Zutaten

• Baby Spinat (150 g): Zarte Blätter sind hier entscheidend, sie bleiben knackig und tragen das Dressing perfekt, achte darauf, dass sie wirklich trocken sind, sonst verwässert alles.
• Ziegenkäse (100 g): Die cremige Säure des Ziegenkäses balanciert die Süße der Cranberries aus, ich zerbrösele ihn grob, damit er sich nicht zu sehr verteilt.
• Getrocknete Cranberries (60 g): Sie bringen eine fruchtige Süße mit, die dem Salat Tiefe gibt, manchmal weiche ich sie kurz in warmem Wasser ein, wenn sie zu fest sind.
• Kandierte Pekannüsse (80 g): Der knusprige, karamellisierte Crunch macht diesen Salat besonders, ich hacke sie grob, damit sie sich gut verteilen.
• Natives Olivenöl extra (3 EL): Es trägt das Dressing und gibt ihm Körper, ich nehme immer ein fruchtiges Öl, das nicht zu bitter ist.
• Balsamico Essig (1½ EL): Die Säure hebt alle Aromen an, ein guter Balsamico macht hier wirklich den Unterschied.
• Dijon Senf (1 TL): Er emulgiert das Dressing und gibt ihm eine leichte Schärfe, die alles zusammenhält.
• Honig (1 TL): Ein Hauch Süße rundet die Säure ab und harmonisiert mit den Cranberries.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Sie bringen alle Geschmäcker zum Vorschein, ich würze immer vorsichtig und schmecke dann nach.

Zubereitung

Vinaigrette anrühren:

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico, Senf, Honig, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis alles schön cremig emulgiert ist. Das Dressing sollte glänzen und keine Ölschlieren mehr zeigen.

Spinat vorbereiten:

Den gewaschenen und gut getrockneten Spinat in eine große Salatschüssel geben, die Hälfte des Dressings darüber träufeln und vorsichtig mit den Händen durchmischen, damit jedes Blatt etwas abbekommt. Zu viel Dressing macht den Salat matschig, also lieber sparsam starten.

Toppings hinzufügen:

Den zerbröselten Ziegenkäse, die Cranberries und die gehackten Pekannüsse über den Spinat streuen. Jetzt das restliche Dressing darüber geben und alles noch einmal leicht vermengen, ohne die Zutaten zu zerdrücken.

Servieren:

Den Salat sofort auf Teller verteilen, am besten noch bevor der Spinat zusammenfällt. Wer mag, kann noch ein paar extra Pekannüsse oder Cranberries obendrauf geben, das sieht schön aus und schmeckt gut.

Merken

An einem lauen Sommerabend saß ich mit meiner Schwester auf der Terrasse, und wir teilten uns diesen Salat direkt aus der Schüssel. Wir redeten über alles Mögliche, und zwischendurch griff jede von uns immer wieder in die Schüssel, als wäre es das Selbstverständlichste der Welt. Es war einer dieser Momente, in denen Essen nebensächlich wird und trotzdem alles besser macht. Seitdem verbinde ich diesen Salat mit solchen entspannten Abenden, an denen nichts Großes passiert und doch alles stimmt.

Variationen und Anpassungen

Wenn du keine Pekannüsse magst oder gerade keine da hast, funktionieren Walnüsse oder Mandeln genauso gut, sie bringen nur eine etwas andere Textur mit. Für eine vegane Version kannst du den Ziegenkäse durch veganen Frischkäse ersetzen und den Honig gegen Ahornsirup tauschen, schmeckt überraschend ähnlich. Ich habe auch schon Apfelscheiben oder Birnenspalten dazugegeben, das macht den Salat noch frischer und gibt ihm eine zusätzliche Dimension. Manchmal röste ich die Pekannüsse auch selbst mit etwas Zucker und Zimt, dann wird der Salat noch aromatischer. Probier einfach aus, was dir gefällt, dieser Salat verzeiht viel.

Serviervorschläge

Dieser Salat ist perfekt als leichtes Mittagessen, besonders wenn du noch ein Stück frisches Baguette dazu reichst. Als Vorspeise bei einem Dinner macht er auch eine gute Figur, weil er elegant aussieht und schnell gemacht ist. Ich serviere ihn gerne zu gegrilltem Hähnchen oder Lachs, die Frische des Salats passt wunderbar zu herzhaftem Protein. Ein knackiger Sauvignon Blanc oder ein leichter Pinot Noir harmonieren perfekt mit der Säure des Balsamicos und der Cremigkeit des Käses. Manchmal esse ich ihn auch einfach alleine als leichtes Abendessen, wenn mir nach etwas Frischem ohne viel Aufwand ist.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Das Dressing kannst du bis zu drei Tage im Voraus machen und im Kühlschrank aufbewahren, schüttele es einfach vor Gebrauch noch einmal kräftig durch. Die Zutaten für den Salat lassen sich auch gut vorbereiten, wasche den Spinat, zerbrösele den Käse und portioniere die Nüsse in separate Behälter. Nur das Mischen sollte wirklich erst kurz vor dem Servieren passieren, sonst verliert alles seine Frische und Textur. Reste vom angemachten Salat halten leider nicht gut, der Spinat fällt zusammen und wird matschig. Wenn doch etwas übrig bleibt, kannst du es am nächsten Tag vielleicht noch als Belag für ein Sandwich verwenden, aber frisch ist er definitiv am besten.

• Bereite das Dressing im Voraus zu und bewahre es kühl auf, dann geht es beim Servieren noch schneller.
• Halte alle Zutaten getrennt, bis du wirklich bereit bist zu essen, so bleibt alles knackig und frisch.
• Plane etwa 15 Minuten für die Vorbereitung ein, dann hast du genug Zeit, um alles entspannt zusammenzustellen.

Merken

Dieser Salat ist einer von denen, die immer funktionieren, egal ob du für dich alleine kochst oder Gäste hast. Mach ihn dir zu eigen, spiel mit den Zutaten und genieß diese unkomplizierte Frische.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Kann ich die Pekannüsse durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Walnüsse oder Mandeln sind ausgezeichnete Alternativen. Sie bieten ein ähnliches Geschmacksprofil und Knusper-Element wie Pekannüsse.

→ Wie kann ich diesen Salat vegan gestalten?

Verwenden Sie veganen Käse anstelle von Ziegenkäse und ersetzen Sie Honig durch Ahornsirup in der Vinaigrette. Alle anderen Zutaten sind bereits vegan.

→ Kann ich frische Früchte hinzufügen?

Ja, in Scheiben geschnittene Äpfel oder Birnen verleihen zusätzliche Frische und Süße. Fügen Sie diese direkt vor dem Servieren hinzu.

→ Wie lange hält sich die Balsamico-Vinaigrette?

Die Vinaigrette lässt sich bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Gut schütteln vor jedem Gebrauch.

→ Welcher Wein passt zu diesem Salat?

Ein knackiger Sauvignon Blanc oder leichter Pinot Noir harmoniert wunderbar mit den Aromen. Die Säure des Weins ergänzt die Balsamico-Vinaigrette perfekt.

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Bereiten Sie die Komponenten separat vor und kombinieren Sie sie erst kurz vor dem Servieren. So bleiben die Spinatblätter frisch und knusprig.