Schwarze Johannisbeeren Fruchttarte

A classic French tart featuring a crisp buttery crust, luscious black currant curd, and a crown of fresh berries for a vibrant and elegant dessert. This Black Currant Fruit Tart combines the deep, tangy flavor of currants with a professional finish that is sure to impress.

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This recipe brings the essence of a French patisserie into your kitchen, focusing on high-quality ingredients like fresh currants and silky butter. The result is a dessert that is as visually stunning as it is delicious.

Ingredients

• For the Tart Crust: 1 1/4 cups (160 g) all-purpose flour; 1/2 cup (115 g) unsalted butter, cold and cubed; 1/4 cup (30 g) powdered sugar; 1/4 tsp fine sea salt; 1 large egg yolk; 1–2 tbsp cold water
• For the Black Currant Curd: 1 cup (150 g) fresh or frozen black currants; 1/2 cup (100 g) granulated sugar; 2 tbsp lemon juice; 2 large eggs; 1 large egg yolk; 4 tbsp (60 g) unsalted butter, cubed
• For Assembly: 1/2 cup (75 g) fresh black currants or mixed berries (raspberries, blueberries, red currants); Powdered sugar, for dusting (optional); Fresh mint leaves, for garnish (optional)

Instructions

Step 1

Prepare the tart crust: In a food processor, pulse flour, powdered sugar, and salt. Add cold butter and pulse until mixture resembles coarse crumbs. Add egg yolk and 1 tbsp cold water; pulse until dough just comes together, adding more water only if needed.

Step 2

Shape dough into a disk, wrap in plastic, and chill for 30 minutes.

Step 3

Preheat oven to 350°F (175°C). On a lightly floured surface, roll out dough to fit a 9-inch (23 cm) tart pan. Press into pan and trim edges. Prick base with a fork and chill for 10 minutes.

Step 4

Line tart shell with parchment and fill with pie weights or dried beans. Bake for 15 minutes, remove weights and parchment, and bake 10–12 minutes more until golden. Cool completely.

Step 5

Make the black currant curd: In a saucepan, combine black currants, sugar, and lemon juice. Cook over medium heat, stirring, for 5–7 minutes until fruit softens and bursts. Purée mixture and strain to remove skins and seeds.

Step 6

Return strained purée to saucepan. Whisk in eggs and yolk. Cook over low heat, stirring constantly, until mixture thickens enough to coat a spoon (about 7–10 minutes). Do not boil.

Step 7

Remove from heat and whisk in butter until smooth. Pour curd into a bowl and cover surface with plastic wrap. Chill until slightly set, about 30 minutes.

Step 8

Assemble tart: Spread black currant curd evenly in cooled tart shell. Arrange fresh berries on top. Chill tart for at least 1 hour before serving.

Step 9

Dust with powdered sugar and garnish with mint leaves if desired.

Zusatztipps für die Zubereitung

Using a food processor ensures the butter remains cold, which is key for a flaky crust. Be sure to use a fine-mesh sieve when straining the black currant purée to achieve a perfectly smooth and luxurious curd texture.

Varianten und Anpassungen

If black currants are unavailable, you can easily substitute them with red currants. For a professional shine on your fruit topping, brush the berries with a small amount of warmed apricot jam before serving.

Serviervorschläge

Serve this tart chilled for the best flavor and texture. It pairs wonderfully with a side of lightly whipped cream or a scoop of premium vanilla ice cream to balance the tartness of the berries.

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Enjoy the refined taste and vibrant colors of this classic French pastry. With its buttery base and punchy berry filling, it is a rewarding bake for any dessert lover.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Kann ich Schwarze Johannisbeeren durch andere Beeren ersetzen?

Ja, Rote Johannisbeeren eignen sich hervorragend als Alternative. Eine Mischung aus Himbeeren und Heidelbeeren funktioniert ebenfalls gut, verleiht der Tarte jedoch eine etwas mildere Note.

→ Wie lange hält sich die fertige Tarte?

Die Tarte am besten frisch am selben Tag servieren. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 2 Tage, wobei der Mürbeteig mit der Zeit etwas weicher wird. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.

→ Kann ich die Tarte vorbereiten?

Der Mürbeteig kann 2-3 Tage im Voraus gekühlt werden. Die Curd lässt sich bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren füllen und belegen, damit der Teig knusprig bleibt.

→ Warum muss die Curd durch ein Sieb passiert werden?

Das Passieren entfernt die Kerne und Schalen der Johannisbeeren, sodass eine absolut glatte, cremige Konsistenz entsteht. Dies ist entscheidend für die edle Textur der Füllung.

→ Welche Größe sollte die Tarteform haben?

Eine klassische Tarteform mit 23 cm Durchmesser und removable Boden eignet sich am besten. Der Teig reicht für diese Größe exakt aus und ergibt 8 schöne Stücke.

→ Wie verhindere ich, dass der Teigboden zu dunkel wird?

Blindbacken mit Backpapier und Bohnen ist wichtig. Wenn der Rand zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken. Die Backzeit genau beachten, bis der Boden goldgelb ist.