Merken Eine elegante Auswahl an miniaturisierten französischen Desserts, inspiriert vom verspielten Aufstieg eines Heißluftballons. Perfekt für festliche Zusammenkünfte oder anspruchsvolle Nachmittagskaffees.
Dieses Dessert habe ich zum ersten Mal auf einer Sommerparty serviert, und es war sofort ein Highlight bei allen Gästen.
Ingredients
- Mini Windbeutel: 60 ml Wasser, 30 g ungesalzene Butter, 40 g Weizenmehl, 1 großes Ei, Prise Salz
- Schokoladen-Ganache-Füllung: 80 g Zartbitterschokolade, gehackt, 80 ml Sahne
- Mini Zitronentartes: 1 Blätterteigplatte, 2 große Eier, 80 g Zucker, 60 ml frischer Zitronensaft, 30 g ungesalzene Butter, geschmolzen, Abrieb von 1 Zitrone
- Himbeer-Macarons: 60 g Mandelmehl, 100 g Puderzucker, 50 g Eiweiß (ca. 2 Eier), 30 g Zucker, rosa Lebensmittelfarbe, 60 g Himbeermarmelade
- Dekoration: Frische Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren), essbare Blumen, Minzblätter, Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
- Mini Windbeutel vorbereiten:
- Backofen auf 200°C vorheizen. Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Mehl hinzufügen und rühren bis Teig entsteht. 1–2 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, 2 Minuten abkühlen lassen, dann Ei unterrühren. 16 kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. 20 Minuten backen bis goldbraun und aufgegangen. Vollständig abkühlen lassen.
- Schokoladen-Ganache zubereiten:
- Sahne erhitzen bis kurz vorm Kochen. Über gehackte Schokolade gießen, 1 Minute sitzen lassen. Rühren bis glatt. Etwas abkühlen, dann in die abgekühlten Windbeutel spritzen.
- Mini Zitronentartes zusammensetzen:
- Teig in 8 runde Formen schneiden, in Mini-Muffinformen drücken und mit einer Gabel einstechen. Bei 180°C 10 Minuten backen bis leicht goldbraun. Eier, Zucker, Zitronensaft, Butter und Zitronenschale verquirlen und in die vorgebackenen Formen gießen. Weitere 10 Minuten backen bis fest. Komplett abkühlen lassen.
- Himbeer-Macarons vorbereiten:
- Mandelmehl und Puderzucker sieben. Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen bis steif und glänzend. Trockene Zutaten und rosa Farbe vorsichtig unterheben. 16 kleine Kreise auf Backpapier spritzen. 20 Minuten ruhen lassen, dann bei 150°C 12 Minuten backen. Abkühlen lassen, mit Himbeermarmelade zusammensetzen.
- Platte anrichten:
- Windbeutel, Zitronentartes und Macarons kunstvoll auf einer großen Platte anrichten. Mit frischen Beeren, essbaren Blumen, Minzblättern und leichtem Puderzucker bestäuben für die schwebende, festliche Stimmung einer Montgolfière.
Merken Dieses Dessert brachte immer besondere Momente in unsere Familienfeiern und erzeugte viel Freude beim gemeinsamen Genießen.
Tipps zur Aufbewahrung
Die Desserts sollten gekühlt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um Frische und Textur bis zum Servieren zu erhalten.
Variationsmöglichkeiten
Ersetze Himbeermarmelade durch andere Fruchtfüllungen oder experimentiere mit verschiedenen Schokoladensorten für die Ganache.
Passende Getränkebegleitung
Serviere dieses Dessert mit einem Glas Champagner oder einem süßen Moscato d Asti für ein rundum feierliches Erlebnis.
Merken Mit diesen Tipps gelingt dir eine stilvolle Dessertplatte, die optisch und geschmacklich begeistert.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Wie gelingt die Choux-Paste besonders luftig?
Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen, Mehl schnell einrühren und etwa 1–2 Minuten auf dem Herd lassen, um die Masse zu trocknen. Das Einrühren des Eis sorgt für den richtigen Teigzustand.
- → Wie vermeide ich Risse in den Mini-Zitronentörtchen?
Die Füllung gleichmäßig verteilen und die Törtchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, damit sie nicht reißen oder einfallen.
- → Welche Schokolade ist für die Ganache optimal?
Dunkle Schokolade mittlerer bis hoher Qualität sorgt für einen ausgewogenen Geschmack und eine cremige Textur.
- → Wie lässt sich die Kirschfüllung der Makronen variieren?
Alternativ können fruchtige Marmeladen oder Curds verwendet werden, um unterschiedliche Aromen zu erzielen.
- → Wie werden die Makronenschalen besonders knackig?
Vor dem Backen gut ruhen lassen, damit sich eine Haut bildet, und bei niedriger Temperatur backen.