Rhabarber Vanillepudding Streusel Schnitten

Meine Nachbarin klopfte an einem verregneten Apriltag mit einer Tüte Rhabarber an meine Tür. Ihr Garten hatte mehr produziert, als sie verarbeiten konnte, und ich hatte gerade Lust auf etwas Neues. Ich erinnerte mich an die Rhabarber-Pudding-Riegel meiner Großmutter, aber diesmal wollte ich eine knusprige Streuseldecke hinzufügen. Das Ergebnis war so gut, dass ich die nächste Woche drei weitere Bleche backte. Seitdem sind diese Riegel mein Frühlingsritual geworden.

Ich brachte diese Riegel einmal zu einem Gartenfest mit, ohne zu erwähnen, dass Rhabarber darin war. Zwei Gäste, die normalerweise Rhabarber ablehnten, nahmen sich Nachschlag und fragten nach dem Rezept. Es war die cremige Puddingschicht, die alles veränderte – sie milderte die Säure ab und machte das Ganze herrlich ausgewogen. Seitdem backe ich sie jedes Frühjahr, wenn der Rhabarber auf den Märkten auftaucht. Diese Riegel haben mir gezeigt, dass manchmal eine neue Kombination skeptische Esser überzeugen kann.

Ingredients

• Frischer Rhabarber (400 g): Wähle feste, leuchtend rote Stangen und schneide die Enden großzügig ab – sie bringen die nötige Säure und Frische.
• Zucker (75 g für Rhabarber, 100 g braun, 60 g weiß): Der braune Zucker verleiht dem Streusel eine karamellige Tiefe, während der weiße Zucker den Pudding perfekt süßt.
• Zitronensaft (1 EL): Er hebt die Rhabarberaromen hervor und verhindert, dass die Mischung zu flach schmeckt.
• Speisestärke (1 EL für Rhabarber, 2 EL für Pudding): Unverzichtbar, um die Schichten fest und schnittfähig zu machen.
• Mehl (250 g) und Haferflocken (100 g): Die Haferflocken geben dem Streusel eine rustikale Textur, die ich liebe.
• Kalte Butter (150 g): Sie muss wirklich kalt sein, damit der Streusel schön krümelig wird und nicht zu einem Teig verklumpt.
• Vollmilch (300 ml): Für einen reichhaltigen, cremigen Pudding – fettarme Milch funktioniert, aber das Ergebnis ist weniger samtig.
• Eigelb (2 große): Sie machen den Pudding seidig und geben ihm diese typische gelbe Farbe.
• Vanilleextrakt (1 TL): Echter Extrakt ist den Aufpreis wert – das Aroma durchdringt jede Schicht.
• Salz (1/2 TL): Es bringt alle Aromen zusammen und verhindert, dass der Streusel zu süß wird.

Instructions

Ofen vorbereiten:

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und lege eine 23 cm quadratische Backform mit Backpapier aus, sodass an zwei Seiten etwas übersteht. So kannst du die Riegel später leicht herausheben.

Rhabarberschicht kochen:

Gib Rhabarber, Zucker, Zitronensaft und Speisestärke in einen Topf und koche alles bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 8 bis 10 Minuten, bis der Rhabarber weich ist und die Mischung eindickt. Stelle sie zum Abkühlen beiseite – der Duft ist herrlich säuerlich und frisch.

Streusel herstellen:

Vermische Mehl, Haferflocken, braunen Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Reibe die kalte Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer ein, bis grobe Streusel entstehen – es sollte aussehen wie nasser Sand.

Basis formen:

Drücke zwei Drittel der Streuselmischung fest in den Boden der vorbereiteten Form, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden. Bewahre den Rest für die Oberseite auf.

Basis vorbacken:

Backe die Basis 15 Minuten, bis sie leicht golden ist, dann nimm sie heraus und lass sie etwas abkühlen. Dieser Schritt verhindert, dass der Boden durchweicht.

Pudding zubereiten:

Erhitze die Milch in einem Topf, bis sie dampft, aber nicht kocht. Verrühre in einer Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke glatt, gieße dann langsam die heiße Milch unter ständigem Rühren dazu. Gib die Mischung zurück in den Topf und koche sie unter Rühren 2 bis 3 Minuten, bis sie dick wird – rühre in die Vanille ein.

Schichten aufbauen:

Verteile den gekochten Rhabarber gleichmäßig auf der gebackenen Basis. Gieße die Puddingschicht vorsichtig über den Rhabarber.

Streusel aufstreuen:

Streue die restliche Streuselmischung gleichmäßig über die Oberseite. Sei großzügig – je mehr Streusel, desto besser der Crunch.

Fertigbacken:

Backe 30 Minuten oder bis der Streusel goldbraun und der Pudding gerade fest ist. Der Duft von Butter und Vanille wird deine Küche erfüllen.

Abkühlen und kühlen:

Lass die Riegel vollständig in der Form abkühlen, dann stelle sie mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bevor du sie heraushebst und in Stücke schneidest. Geduld zahlt sich hier wirklich aus.

Merken

An einem besonders warmen Maitag packte ich ein paar dieser Riegel für ein Picknick ein. Meine Freundin biss hinein und meinte, es schmecke nach englischem Frühling in Barform. Sie hatte recht – die Kombination aus zartem Pudding, säuerlichem Rhabarber und knusprigem Streusel fängt diese Jahreszeit perfekt ein. Seitdem sind diese Riegel mehr als nur ein Dessert für mich, sie sind ein essbarer Frühlingsgruß.

Serving Suggestions

Ich serviere diese Riegel am liebsten leicht gekühlt mit einem Hauch Puderzucker obendrauf. Manchmal füge ich eine Kugel Vanilleeis hinzu, wenn ich Gäste habe – die Kälte des Eises gegen die cremige Puddingschicht ist wunderbar. Zum Nachmittagstee passen sie perfekt zu Earl Grey oder einem leichten Kräutertee. An heißen Tagen schneide ich sie in kleinere Häppchen und stelle sie auf eine Etagere, das sieht besonders hübsch aus.

Storage and Make Ahead Tips

Diese Riegel halten sich im Kühlschrank in einer luftdichten Box bis zu drei Tage. Ich habe festgestellt, dass sie am zweiten Tag sogar noch besser schmecken, weil sich die Aromen richtig verbinden. Du kannst die Basis und die Rhabarberschicht einen Tag im Voraus vorbereiten und am nächsten Tag nur noch den Pudding frisch machen und alles zusammensetzen. Einfrieren würde ich sie nicht – die Puddingschicht wird beim Auftauen leider wässrig.

Variations and Substitutions

Für eine schärfere Note mische ich manchmal eine Handvoll Himbeeren unter den Rhabarber. Wenn du keine Haferflocken magst, ersetze sie durch die gleiche Menge gemahlene Mandeln für einen feineren Streusel. Veganer können Pflanzenmilch und Ei-Ersatz für den Pudding verwenden, aber das Ergebnis wird etwas weniger cremig.

• Ersetze die Hälfte des Rhabarbers durch Erdbeeren für eine mildere Variante.
• Füge eine Prise Kardamom zum Streusel hinzu für ein leicht orientalisches Aroma.
• Verwende Dinkelmehl statt normalem Mehl für eine nussigere Note.

Merken

Diese Riegel erinnern mich immer daran, dass die besten Rezepte oft aus Zufällen entstehen. Ich hoffe, sie bringen dir genauso viel Freude wie mir.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, gefrorener Rhabarber funktioniert gut. Tauen Sie ihn auf und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit ab, bevor Sie ihn mit Zucker und Speisestärke kochen, um ein Durchweichen der Basis zu vermeiden.

→ Wie bewahre ich die Schnitten am besten auf?

Lagern Sie die Schnitten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Die Puddingschicht bleibt so cremig und die Streusel knusprig.

→ Kann ich die Puddingschicht durch etwas anderes ersetzen?

Sie können stattdessen eine Vanillecreme mit Mascarpone zubereiten oder sogar fertigen Vanillepudding verwenden. Achten Sie darauf, dass die Konsistenz fest genug ist, um nicht zu verlaufen.

→ Warum muss die Basis vorgebacken werden?

Das Vorbacken sorgt dafür, dass die Mürbeteigbasis knusprig bleibt und nicht durch die feuchte Rhabarberschicht durchweicht. 15 Minuten reichen aus, um eine stabile Grundlage zu schaffen.

→ Kann ich andere Früchte statt Rhabarber verwenden?

Absolut! Erdbeeren, Himbeeren oder Brombeeren eignen sich hervorragend. Bei süßeren Früchten können Sie den Zuckergehalt in der Fruchtschicht leicht reduzieren.

→ Lassen sich die Schnitten einfrieren?

Ja, die fertigen Schnitten können bis zu 2 Monate eingefroren werden. Schneiden Sie sie portionsweise zu und tauen Sie sie im Kühlschrank über Nacht auf.