# Zutaten:
→ Mini Windbeutel
01 - 1/4 cup Wasser (60 ml)
02 - 2 EL ungesalzene Butter (30 g)
03 - 1/3 cup Weizenmehl (all-purpose flour) (40 g)
04 - 1 großes Ei
05 - Prise Salz
→ Schokoladen-Ganache Füllung
06 - 3 oz dunkle Schokolade, gehackt (80 g)
07 - 1/3 cup Schlagsahne (80 ml)
→ Mini Zitronentörtchen
08 - 1 Tafel Mürbeteig
09 - 2 große Eier
10 - 1/3 cup Zucker (80 g)
11 - 1/4 cup frischer Zitronensaft (60 ml)
12 - 2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen (30 g)
13 - Abrieb von 1 Zitrone
→ Himbeer-Macarons
14 - 1/2 cup Mandelmehl (60 g)
15 - 3/4 cup Puderzucker (100 g)
16 - 2 Eiweiß (ca. 50 g)
17 - 2 EL Zucker (30 g)
18 - Pinkfarbene Lebensmittelfarbe
19 - 1/4 cup Himbeermarmelade (60 g)
→ Garnierungen
20 - Frische Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
21 - Essbare Blumen
22 - Minzblätter
23 - Puderzucker zum Bestäuben
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 400°F vorheizen. Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Mehl einrühren, bis ein Teig entsteht, 1–2 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, 2 Minuten abkühlen, dann Ei einarbeiten. 16 kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. 20 Minuten backen, bis goldbraun und aufgegangen. Vollständig abkühlen lassen.
02 - Sahne erhitzen, bis sie fast kocht. Über gehackte Schokolade gießen, 1 Minute ruhen lassen. Glatt rühren, leicht abkühlen lassen. In abgekühlte Windbeutel füllen.
03 - Teig in 8 runde Kreise schneiden und in Mini-Muffinförmchen legen. Mit Gabel einstechen. Bei 350°F 10 Minuten backen, bis leicht goldbraun. Eier, Zucker, Zitronensaft, Butter und Zitronenabrieb verquirlen. Füllung in Törtchen geben, weitere 10 Minuten backen, bis fest. Vollständig abkühlen lassen.
04 - Mandelmehl und Puderzucker sieben. Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen, Zucker einrieseln lassen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen. Trockene Zutaten und Lebensmittelfarbe unterheben. 16 kleine Kreise aufs Backpapier spritzen. 20 Minuten ruhen lassen. Bei 300°F 12 Minuten backen. Abkühlen, dann mit Himbeermarmelade zusammensetzen.
05 - Windbeutel, Zitronentörtchen und Macarons kunstvoll auf einer großen Servierplatte arrangieren. Mit frischen Beeren, essbaren Blumen, Minzblättern und Puderzucker bestäuben, um die festliche Leichtigkeit einer Montgolfière zu verkörpern.
