Merken Ein herzhaftes vegetarisches Pfannengericht mit goldbraun gebratenen Kartoffeln, zartem Spinat und perfekt gebratenen Spiegeleiern. Einfach, sättigend und ideal für ein schnelles Abendessen unter der Woche.
Ich habe dieses Rezept oft als unkomplizierte und dennoch leckere Lösung für die schnelle Küche genutzt – immer ein Hit bei meiner Familie.
Ingredients
- Gemüse: 800 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten, 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt, 2 Knoblauchzehen, gehackt, 200 g frische Spinatblätter, gewaschen und abgetropft, 2 EL frische Petersilie, gehackt (optional)
- Eier: 4 große Eier
- Molkereiprodukte: 2 EL Butter, 2 EL Crème fraîche oder Sauerrahm (optional zum Servieren)
- Vorratsschrank: 2 EL Olivenöl, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
Instructions
- Kartoffeln vorkochen:
- Ein großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffelwürfel hinzufügen und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade zart sind. Gut abtropfen lassen und dämpfen lassen.
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
- 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 2 bis 3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch 1 Minute mitbraten.
- Kartoffeln braten:
- Hitze auf mittelhoch erhöhen. Vorgekochte Kartoffeln in einer Schicht verteilen. Unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten goldbraun und knusprig braten.
- Spinat hinzufügen:
- Hitze auf mittel reduzieren. Spinat portionsweise hinzufügen, dabei jeweils welken lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter Rühren 2 bis 3 Minuten garen, bis der Spinat zusammenfällt und Flüssigkeit verdampft ist.
- Spiegeleier braten:
- In einer separaten beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Eier einsschlagen und Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt, ca. 3 bis 4 Minuten.
- Abschmecken und servieren:
- Spinat-Kartoffel-Mischung abschmecken und nach Bedarf würzen. Auf Teller verteilen, mit jeweils einem Spiegelei belegen und mit Petersilie garnieren. Sofort servieren, optional mit einem Klecks Crème fraîche.
Merken Dieses Gericht schafft es immer, die Familie am Essenstisch zu vereinen – wir genießen zusammen die kräftigen Aromen und die einfache Hausmannskost.
Variationen
Für eine vegane Variante Butter und Eier durch pflanzliche Alternativen ersetzen und mit gerösteten Samen toppen.
Serviervorschläge
Ein frisches Stück knuspriges Brot passt hervorragend dazu, auch wenn die Pfanne allein schon sehr sättigend ist.
Nährwertangaben
Pro Portion ca. 340 Kalorien, 17 g Fett, 34 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß.
Merken Dieses Gericht kombiniert einfache Zutaten zu einem köstlichen, nährstoffreichen Mahl und ist perfekt für hektische Tage geeignet.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Wie werden die Kartoffeln richtig vorbereitet?
Die Kartoffeln werden in 1 cm große Würfel geschnitten, kurz vorgekocht und anschließend in der Pfanne goldbraun gebraten, damit sie außen knusprig und innen zart bleiben.
- → Wie lasse ich den Spinat am besten welken?
Den frischen Spinat portionsweise in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kurz zusammenfallen lassen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
- → Wie gelingt ein perfektes Spiegelei?
Das Ei in einer gut erhitzten Pfanne mit etwas Butter oder Öl aufschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt und der Dotter noch leicht flüssig ist.
- → Kann ich die Pfanne vor dem Servieren würzen?
Ja, Salz, frisch gemahlener Pfeffer und ein Hauch geriebene Muskatnuss passen ideal und heben die Aromen der Zutaten hervor.
- → Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?
Ein knuspriges Brot oder ein leichter Salat ergänzen das Gericht wunderbar und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit.