# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1.75 lbs festkochende Kartoffeln, geschält und in ½-Zoll-Würfel geschnitten
02 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 7 oz frische Spinatblätter, gewaschen und abgetropft
05 - 2 EL frische Petersilie, gehackt (optional)
→ Milchprodukte
07 - 2 EL Butter
08 - 2 EL Crème fraîche oder saure Sahne (optional, zum Servieren)
→ Vorrat
09 - 2 EL Olivenöl
10 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
11 - Frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und 6–8 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch fest sind. Abgießen und ausdämpfen lassen.
02 - 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und 2–3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten.
03 - Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Die vorgekochten Kartoffeln in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben und gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 8–10 Minuten.
04 - Die Hitze auf mittel reduzieren. Den Spinat portionsweise zufügen, dabei jeweils welken lassen, bevor mehr hinzugefügt wird. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter Rühren 2–3 Minuten garen, bis der Spinat vollständig zusammengefallen und die Flüssigkeit verdampft ist.
05 - In einer separaten kleinen antihaftbeschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier aufschlagen und sunny-side-up braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist, circa 3–4 Minuten.
06 - Die Kartoffel-Spinat-Mischung abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Auf Tellern anrichten, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit Petersilie garnieren. Sofort servieren. Nach Wunsch mit einem Klecks Crème fraîche ergänzen.
