Merken Ich habe diese Käseplatte an einem strahlend weißen Sommertag zusammengestellt, als meine beste Freundin mit ihrer neuen Familie zu uns kam und ich sie beeindrucken wollte. Ich wollte etwas erschaffen, das eleganz und leichtigkeit ausstrahlt, nicht schwer oder alltäglich wirkt. Die idee der all weißen palette kam mir, als ich in einem feinkostladen weiße pfirsiche sah, die geradezu himmlisch aussahen. Ich dachte an baiserküsse aus meiner kindheit, an den glanz von silberblatt auf guter porzellanware. Das war die geburt der pearly gates.
Was mich am meisten überraschte, war die reaktion der gäste. Niemand wollte die erste in die platte hineintun, alle waren fasziniert davon, diese kleine dinge zu kombinieren. Mein sohn fragte, ob das wirklich silber sei, und ich habe gelacht, als er vorsichtig einen baiser versuchte und eine schnur aus schimmerndem blatt auf seinem mund landete.
Zutaten
- Brie Käse: Ein 250 g stück, gut gekühlt, damit die schnittflächen sauber bleiben und die creme perfekt zum löffel wird.
- Weiße Pfirsiche: Drei reife früchte, dünn geschnitten, um ihre saftigkeit und zarte süße zu zeigen ohne sie zu erdrücken.
- Baiserküsse oder nester: 12 kleine stücke, hausgemacht oder gekauft, je nachdem wie viel zeit und geduld du hast.
- Essbares Silberblatt: Für die dekoration, die das ganze in etwas magisches verwandelt.
- Weiße Trauben: Eine handvoll, optional, aber sie ergänzen die platte wirklich wunderschön.
- Blanchierte Mandeln: Leicht geröstet oder roh, für einen feinen krunch und nussigen geschmack.
Anleitung
- Die Baiser zubereiten (falls du sie selbst machen möchtest):
- Ofen auf 90 grad celsius vorheizen. Zwei eiweiße mit 100 g feinem zucker und einer prise weinstein schlagen, bis feste spitzen entstehen und alles glänzt wie schnee. Mit einem spritzbeutel kleine häufchen auf backpapier pipen oder mit einem löffel setzen, dann eine stunde lang backen bis sie vollständig knusprig sind.
- Die Basis vorbereiten:
- Den brie auf das zentrum des brettes legen, damit alles um ihn herum arrangiert werden kann. Er sollte leicht gekühlt sein, damit er nicht schmiert.
- Die Pfirsiche arrangieren:
- Die dünn geschnittenen scheiben in sanften bögen um den käse herumlegen, als würde man fächer malen. Lass sie überlappen, damit sie natürlich und ungezwungen wirken.
- Die baiserküsse platzieren:
- Kleine grüpchen von zwei oder drei baisern zwischen die pfirsiche und neben den käse setzen. Unregelmäßigkeit sieht besser aus als perfekte reihen.
- Die optionalen zutaten hinzufügen:
- Trauben und mandeln in lücken streuen, als würde man ein puzzle fertigstellen.
- Das Silberblatt auftragen:
- Mit einer pinzette zarte blätter auf ausgewählte baiserküsse und einige pfirsichscheiben legen. Weniger ist mehr, das glänzen sollte subtil sein, nicht aufdringlich.
Merken Es war ein magischer moment, als wir alle um das brett saßen, die sonne fiel durch die fenster und alles wirkte wie in einem film. Meine freundin sagte, es war wie das essen der wolken, und ich wusste, dass diese platte zu etwas werden würde, das ich immer wieder machen würde.
Warum Weiße Lebensmittel Wirken Besser Zusammen
Farbe ist psychologie in der küche. Eine all weiße palette zwingt das auge, sich auf formen, texturen und schattierungen zu konzentrieren. Der glanz des silberblatts wird dramatischer wenn es nichts buntes um sich herum gibt. Es wirkt weniger wie eine käseplatte und mehr wie ein kunstwerk, das man essen kann.
Der Unterschied Zwischen Gekauften Und Selbstgemachten Baisern
Ich habe beide wege ausprobiert und ehrlich gesagt, gekaufte baiser sind völlig in ordnung. Sie sparen dir eine stunde im ofen und deine arbeitsfläche bleibt sauberer. Aber selbstgemachte baiser haben diese röstigen, leicht salzigen noten, die keinen zu sehen bekommst, wenn du nur an den zucker denkst. Wenn du zeit hast, mache sie selbst. Wenn nicht, schäme dich nicht, sie zu kaufen.
Servierung Und Weine
Diese platte liebt prosecco oder moscato d asti, etwas sprudelndes und süßes, das mit den früchten und dem käse tanzt. Du kannst sie auch zu kaffee und dessert servieren, nicht nur als appetizer. Ich habe es sogar als mitternachtssnack für gäste gemacht, die noch lange blieben, und niemand beschwerte sich.
- Probecco kostet nicht viel und macht die platte noch festlicher.
- Kalter champagner funktioniert auch, wenn du auffallend sein möchtest.
- Stelle sicher, dass alles gekühlt ist, bevor du beginnst zu arrangieren.
Merken Dieses gericht erinnert mich daran, dass eleganz nicht komplexität bedeutet. Manchmal sind die schönsten dinge die, die mit den wenigsten zutaten gemacht werden und mit den meisten absichten.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Wie lange dauert die Zubereitung der Baiser?
Die Baiser werden etwa eine Stunde bei niedriger Temperatur gebacken, bis sie knusprig sind. Alternativ können Sie hochwertige gekaufte Baiser verwenden, um Zeit zu sparen.
- → Welche Käseart wird empfohlen?
Ein cremiger Brie eignet sich ideal wegen seiner milden, buttrigen Textur, die wunderbar mit den süßen Pfirsichen harmoniert.
- → Kann die Platte vegan zubereitet werden?
Ja, indem Sie pflanzlichen Brie und vegane Baiser aus Aquafaba verwenden, erhalten Sie eine rein pflanzliche Variante.
- → Wie verwende ich das essbare Silberblatt richtig?
Mit einer Pinzette zart auf ausgewählte Baiser oder Pfirsichscheiben auftragen, um eine elegante Optik zu erzielen, ohne die Struktur zu beschädigen.
- → Welche Beilagen passen besonders gut dazu?
Weißer Trauben, blanchierte Mandeln und ein Glas Prosecco oder Moscato d’Asti ergänzen diese Käseplatte perfekt.