Türkische käsige Manti (Druckversion)

Kleine Teigtaschen mit cremiger Füllung, garniert mit Joghurt und gewürzter Butter – typisch türkisch.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 2 Tassen Weizenmehl (Allzweck)
02 - 1/2 Teelöffel Salz
03 - 1 großes Ei
04 - 1/2 Tasse Wasser (bei Bedarf mehr)

→ Käsefüllung

05 - 1 Tasse türkischer Weißkäse oder Feta, zerbröselt
06 - 1/2 Tasse Ricotta
07 - 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
08 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Joghurtsauce

09 - 1 1/2 Tassen griechischer Naturjoghurt
10 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
11 - 1/4 Teelöffel Salz

→ Gewürzte Butter

12 - 3 Esslöffel ungesalzene Butter
13 - 1 Teelöffel Paprikapulver
14 - 1/2 Teelöffel Aleppopfeffer oder Chiliflocken

# Zubereitung:

01 - Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Eine Mulde formen, Ei und Wasser hinzufügen. Alles verrühren und kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Bei Bedarf Wasser ergänzen. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
02 - Während der Teig ruht, Weißkäse, Ricotta, Petersilie und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel miteinander vermengen.
03 - Joghurt mit Knoblauch und Salz glatt verrühren und beiseitestellen.
04 - Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig sehr dünn (ca. 2 mm) ausrollen. In 4 cm große Quadrate schneiden.
05 - Je etwa 1/2 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Die Ecken zusammenkneifen und kleine Teigtaschen formen.
06 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Mantı portionsweise hineingeben und 5–7 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und gar sind. Abseihen.
07 - Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Paprika und Aleppopfeffer unterrühren und 30 Sekunden erhitzen, bis die Gewürze duften.
08 - Mantı auf Tellern anrichten, mit Joghurtsauce beträufeln und mit der gewürzten Butter servieren. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.

# Profitipps:

01 -
  • Diese zarten, handgeformten Dumplings sind leichter zu machen als man denkt und sehen am Tisch beeindruckend aus.
  • Die Kombination aus cremigem Käse, würziger Butter und kühlem Joghurt schafft eine perfekte Balance, die jeden überrascht.
02 -
  • Der Teig muss wirklich dünn sein – wenn du ihn zu dick ausrollst, werden die Manti zäh statt zart.
  • Überfülle die Quadrate nicht mit Käse; ein halber Teelöffel ist perfekt, um sie richtig zu versiegeln.
03 -
  • Verwende für die Joghurt-Sauce griechischen Joghurt statt normalem – die Dicke und Cremigkeit machen einen großen Unterschied.
  • Wenn die Butter zu schnell abkühlt, verlieren die Gewürze ihre Kraft – halte sie warm und gieße sie gerade vor dem Servieren auf.
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