Soba Nudel Schale mit Sesam

Savor the harmony of Japanese cuisine with this refreshing Soba Noodle Bowl. Perfectly balanced and deeply nutritious, it combines chewy buckwheat noodles with a medley of crisp vegetables and a savory homemade sesame dressing, making it an ideal choice for a light lunch or dinner.

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The beauty of this dish lies in its simplicity and the vibrant colors of julienned carrots and cucumber. Prepared in under half an hour, it offers a sophisticated flavor profile that feels both healthy and satisfying, thanks to the protein-rich edamame and earthy soba noodles.

Ingredients

• Noodles & Vegetables: 250 g dried soba noodles, 1 cup shelled edamame (fresh or frozen), 1 medium cucumber (julienned), 2 medium carrots (peeled and julienned), 2 scallions (thinly sliced), 2 tbsp toasted sesame seeds, 1/4 cup fresh cilantro or mint leaves (optional).
• Sesame Dressing: 3 tbsp soy sauce (or tamari for gluten-free), 2 tbsp rice vinegar, 1 tbsp toasted sesame oil, 1 tbsp tahini or smooth peanut butter, 1 tbsp honey or maple syrup, 1 tsp grated fresh ginger, 1 small garlic clove (minced), 1 tbsp water (to thin, as needed).

Instructions

Step 1

Cook the soba noodles according to the package instructions. Drain and rinse under cold water to prevent sticking.

Step 2

While the noodles cook, blanch the edamame in boiling water for 2–3 minutes, then drain and set aside.

Step 3

In a small bowl, whisk together all the sesame dressing ingredients until smooth. Add more water if needed to reach a pourable consistency.

Step 4

Prepare the vegetables: julienne the cucumber and carrots, and slice the scallions.

Step 5

In a large bowl, toss the cooled soba noodles with half of the sesame dressing.

Step 6

Divide the noodles among four bowls. Top each with edamame, cucumber, carrots, and scallions. Drizzle with remaining dressing.

Step 7

Garnish with toasted sesame seeds and fresh herbs if desired. Serve immediately.

Zusatztipps für die Zubereitung

Using a medium saucepan for the noodles and a whisk for the dressing ensures the best consistency. Always use a sharp chef's knife for precise julienne cuts, which allows the vegetables to blend perfectly with the thin soba noodles. Don't skip the cold water rinse for the noodles; it is essential to stop the cooking and prevent them from becoming gummy.

Varianten und Anpassungen

For extra protein, top the bowl with grilled tofu or a soft-boiled egg. You can substitute the vegetables with snap peas, bell peppers, or radishes for added variety. To ensure the dish is gluten-free, use 100% buckwheat soba noodles and replace the soy sauce with tamari. If you have a peanut allergy, stick to tahini for the dressing.

Serviervorschläge

This vibrant bowl pairs exceptionally well with a chilled green tea or a light, crisp Riesling. Serve immediately in white ceramic bowls to accentuate the colors of the fresh vegetables and glossy sesame dressing.

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Enjoy this nutritious and flavorful Soba Noodle Bowl as a satisfying vegetarian main dish that brings a taste of Japan directly to your kitchen. With its 360 calories and 13g of protein per serving, it's a wholesome meal you'll want to make again and again.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Was sind Soba Nudeln?

Soba Nudeln sind japanische Nudeln aus Buchweizenmehl. Sie haben einen nussigen Geschmack und eine feste, leicht kaubare Konsistenz. Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei, jedoch enthalten viele handelsübliche Soba Nudeln auch Weizenmehl.

→ Kann ich das Sesamdressing vorbereiten?

Ja, das Sesamdressing lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Bewahren Sie es in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Es hält sich bis zu einer Woche. Vor dem Gebrauch gut schütteln, da sich das Sesamöl absetzen kann.

→ Wie kann ich dieses Gericht proteinreicher machen?

Fügen Sie gegrillten Tofu, tempurierten Tofu, weichgekochte Eier, gegrilltes Hähnchen oder Garnelen hinzu. Edamame tragen bereits pflanzliches Protein bei. Für eine zusätzliche proteinreiche Option können Sie auch Erdnussbutter anstelle von Tahini verwenden.

→ Welches Gemüse kann ich austauschen?

Sie können verschiedene Gemüse verwenden wie Erbsen, Paprika, Radieschen, Zuckerschoten, grüne Bohnen oder gerösteten Brokkoli. Das Wichtigste ist, dass das Gemüse knackig bleibt und gut mit dem Sesamdressing harmoniert.

→ Ist dieses Gericht glutenfrei?

Um das Gericht glutenfrei zu machen, verwenden Sie 100% Buchweizen-Soba Nudeln und ersetzen Sie Sojasauce durch Tamari. Überprüfen Sie immer die Zutatenliste, da einige Marken Weizenmehl hinzufügen.

→ Kann ich die Nudeln kalt essen?

Absolut, diese Soba Nudel Schale eignet sich hervorragend als kalter Salat. Nach dem Kochen die Nudeln unter kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen. Mit dem Dressing und Gemüse mischen und kühl servieren.