# Zutaten:
→ Fleisch
01 - 2 geräucherte Schweinshaxen (ca. 1,5 lbs / 680 g)
→ Hülsenfrüchte
02 - 2 Tassen getrocknete Schwarzaugenbohnen (über Nacht eingeweicht und abgetropft, oder 4 Tassen aus der Dose, abgespült und abgetropft)
→ Gemüse
03 - 1 große Zwiebel, gewürfelt
04 - 2 Karotten, geschält und gewürfelt
05 - 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
06 - 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
07 - 1 Dose (14,5 oz / 400 g) gewürfelte Tomaten (mit Saft)
08 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
→ Brühe & Gewürze
09 - 6 Tassen (1,5 L) natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
10 - 2 Lorbeerblätter
11 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
12 - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
13 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
14 - 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional, nach Geschmack anpassen)
15 - Salz, nach Geschmack
→ Garitur (optional)
16 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
17 - Scharfe Sauce, zum Servieren
# Zubereitung:
01 - Wenn Sie getrocknete Schwarzaugenbohnen verwenden, weichen Sie diese über Nacht in viel Wasser ein. Vor dem Gebrauch abgießen und abspülen.
02 - Erhitzen Sie einen Spritzer Öl in einem großen Dutch Oven oder schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie hinzu. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
03 - Rühren Sie den Knoblauch unter und kochen Sie 1 Minute, bis er duftet.
04 - Fügen Sie die geräucherten Schweinshaxen, eingeweichten Schwarzaugenbohnen, Kartoffeln, gewürfelten Tomaten (mit Saft), Brühe, Lorbeerblätter, Thymian, geräuchertes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzu.
05 - Bringen Sie zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Decken Sie ab und lassen Sie 2 Stunden köcheln, rühren Sie gelegentlich um, bis die Bohnen weich sind und das Fleisch vom Knochen fällt.
06 - Entfernen Sie die Schweinshaxen aus dem Topf. Zupfen Sie das Fleisch, entsorgen Sie Haut, Knochen und überschüssiges Fett, geben Sie dann das Fleisch zurück in den Eintopf.
07 - Probieren Sie und passen Sie das Salz bei Bedarf an. Falls gewünscht, lassen Sie den Eintopf 10–15 Minuten ohne Deckel köcheln, um ihn zu eindicken.
08 - Entfernen Sie die Lorbeerblätter. Lassen Sie den Eintopf in Schüsseln füllen, garnieren Sie mit frischer Petersilie und servieren Sie scharfe Sauce dazu.
