Mexikanischer Corn Pasta Salat (Druckversion)

Cremiger Salat mit gegrilltem Mais, Limette und Cotija Käse – bunt und aromatisch.

# Zutaten:

→ Nudeln

01 - 340 g kurze Nudeln (Fusilli, Penne oder Rotini)

→ Gemüse

02 - 710 ml frischer oder gefrorener Mais (etwa 4 Kolben)
03 - 240 ml Kirschtomaten, halbiert
04 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
05 - 1 Jalapeño, entkernt und fein gehackt (optional)
06 - 120 ml frische Koriander, gehackt

→ Dressing

07 - 80 ml Sauerrahm
08 - 60 ml griechischer Joghurt
09 - 30 ml frischer Limettensaft
10 - 7,5 ml Limettenschale
11 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
12 - 5 ml Chili-Pulver
13 - 2,5 ml geräuchertes Paprikapulver
14 - 2,5 ml gemahlener Kreuzkümmel
15 - 2,5 ml Meersalz
16 - 1,25 ml schwarzer Pfeffer

→ Käse und Garnish

17 - 120 ml Cotija-Käse, zerbröckelt (oder Feta als Ersatz)
18 - 2,5 ml Chilischoten (optional, zum Toppen)
19 - Limettenspalten zum Servieren

# Zubereitung:

01 - Nudeln in gesalzenem kochendem Wasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Beiseite stellen.
02 - Große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mais hinzufügen (kein Öl nötig bei Antihaftbeschichtung) und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren rösten, bis leichte Brandflecken entstehen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
03 - In einer großen Schüssel Sauerrahm, griechischen Joghurt, Limettensaft, Limettenschale, Knoblauch, Chili-Pulver, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen, bis die Mischung glatt ist.
04 - Gekochte Nudeln, geroasteten Mais, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Jalapeño und Koriander zum Dressing geben. Sanft umrühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
05 - Den Großteil des Cotija-Käses unterheben, einen kleinen Teil zum Garnieren reservieren.
06 - In eine Servierschüssel umfüllen. Mit verbleibendem Cotija-Käse und Chilischoten bestreuen (falls gewünscht). Mit Limettenspalten servieren.

# Profitipps:

01 -
  • No mayo means you actually taste the corn and lime instead of a creamy mask covering everything.
  • It sits beautifully in the fridge for hours without getting soggy, making it perfect for meals when you need something ready before guests arrive.
  • The charred corn gives you that smoky depth you'd normally need a grill to achieve.
02 -
  • Das Dressing muss glatt sein, bevor Sie die Nudeln hinzufügen—sonst entstehen unangenehme Sauerrahm-Klumpen überall, und das sieht nicht appetitlich aus.
  • Denken Sie daran, die Nudeln unter kaltem Wasser abzuspülen, sonst verklumpen sie zu dieser klebrigen Masse, und nichts wird es retten.
03 -
  • Wenn Ihr Cotija-Käse zu salzig schmeckt, können Sie ihn kurz unter kaltem Wasser abspülen und abtupfen—das reduziert die Salzigkeit, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
  • Das geräucherte Paprikapulver ist nicht optional, wenn Sie diesen Grill-Effekt ohne tatsächliches Grillen haben möchten—es macht einen enormen Unterschied und Sie können es nicht wirklich durch etwas anderes ersetzen.
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