# Zutaten:
→ Für die Spätzle
01 - 3 1/4 Tassen (400 g) Weizenmehl (Type 550)
02 - 4 große Eier
03 - 2/3 Tasse (150 ml) Milch
04 - 1 Teelöffel Salz
05 - 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
→ Käsemischung
06 - 3 1/2 Unzen (100 g) Gorgonzola, zerbröselt
07 - 7 Unzen (200 g) Emmentaler, gerieben
08 - 3 1/2 Unzen (100 g) Gruyère, gerieben
→ Karamellisierte Zwiebeln
09 - 3 große Zwiebeln, dünn in Ringe geschnitten
10 - 2 Esslöffel Butter ohne Salz
11 - 1 Esslöffel Olivenöl
12 - 1 Teelöffel Zucker
13 - 1/2 Teelöffel Salz
14 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Garnitur
15 - 2 Esslöffel frisch gehackter Schnittlauch
16 - Optional: knusprig gebratene Zwiebeln
# Zubereitung:
01 - In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Butter mit Olivenöl schmelzen. Zwiebeln zugeben, Zucker und Salz darüber streuen. Langsam unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten goldbraun karamellisieren lassen. Mit Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
02 - In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Muskatnuss vermengen. Eier und Milch hinzufügen und zu einem dicken, glatten Teig verrühren, der langsam vom Löffel tropft.
03 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum köcheln bringen. Den Teig mit einem Spätzlehobel oder einer Lochscheibe in das kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen (nach 2–3 Minuten), mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
04 - Backofen auf 390°F (200°C) vorheizen. In einer großen Auflaufform die Hälfte der Spätzle, die Hälfte von Emmentaler und Gruyère sowie die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln schichten. Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen. Gorgonzola obenauf verteilen. 12–15 Minuten backen, bis der Käse schäumt und goldbraun ist.
05 - Mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen und optional mit knusprig gebratenen Zwiebeln garnieren. Sofort servieren.
