Jägerschnitzel mit Pilzsoße (Druckversion)

Knuspriges Schnitzel trifft auf herzhafte Pilzsoße – ideal für ein herzhaftes Mahl.

# Zutaten:

→ Für das Schnitzel

01 - 4 entbeinte Schweineschnitzel (je ca. 5,3 oz)
02 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
03 - ½ Tasse (ca. ½ cup) Weizenmehl
04 - 2 große Eier
05 - ¾ Tasse Paniermehl
06 - ¼ Tasse (ca. 4 EL) Pflanzenöl zum Braten
07 - 2 EL ungesalzene Butter

→ Für die Pilzsoße

08 - 2 EL ungesalzene Butter
09 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
10 - 10,5 oz (ca. 3 Tassen) Champignons oder braune Pilze, in Scheiben
11 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 - 1 EL Weizenmehl
13 - 1 Tasse Rinder- oder Gemüsebrühe
14 - ⅓ Tasse saure Sahne
15 - 1 TL Dijon-Senf
16 - 1 TL getrockneter Thymian
17 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
18 - 1 EL frisch gehackte Petersilie (optional zum Garnieren)

# Zubereitung:

01 - Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und auf etwa 0,4 Zoll (1 cm) Dicke flachklopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - Drei flache Schalen bereitstellen: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Paniermehl. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und abschließend im Paniermehl panieren, leicht andrücken.
03 - Pflanzenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise je 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und durchgegart braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
04 - In einer separaten großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und etwa 3 Minuten glasig dünsten.
05 - Pilze hinzufügen und braten, bis sie gebräunt sind und Flüssigkeit verdampft ist, etwa 5 Minuten. Knoblauch einrühren und 1 Minute mitdünsten.
06 - Mehl über die Pilze streuen und gut verrühren. Unter ständigem Rühren nach und nach die Brühe zugießen, bis eine glatte Soße entsteht.
07 - Hitze reduzieren und 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Saure Sahne, Senf, Thymian, Salz und Pfeffer einrühren. Vorsichtig erwärmen, nicht mehr kochen.
08 - Die Schnitzel auf Teller legen, großzügig mit der Pilzsoße bedecken und optional mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

# Profitipps:

01 -
  • Köstliche Kombination aus knusprigem Schnitzel und würziger Pilzsoße
  • Einfache Zubereitung für ein herzhaftes Familienessen
02 -
  • Für eine leichtere Variante können Sie auch Hähnchen- oder Putenschnitzel verwenden
  • Als Beilage passen Spätzle, Kartoffelpüree oder Butternudeln hervorragend
03 -
  • Die Schnitzel nicht zu dünn klopfen, damit sie saftig bleiben
  • Das Panieren in der vorgegebenen Reihenfolge sorgt für eine perfekte Kruste
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