# Zutaten:
→ Für die Gnocchi
01 - 1,32 lbs Butternusskürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
02 - 0,55 lbs mehlige Kartoffeln (z. B. Russet), geschält und gewürfelt
03 - 1 großes Ei
04 - 0,26–0,33 lbs Weizenmehl (Allzweck), plus zusätzlich zum Bestäuben
05 - 1 oz geriebener Parmesan (optional)
06 - 1/2 Teelöffel feines Meersalz
07 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
08 - Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
→ Für die braune Butter-Salbei-Sauce
09 - 2 oz ungesalzene Butter
10 - 15 frische Salbeiblätter
11 - Salz nach Geschmack
12 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Zum Servieren
13 - Zusätzlich geriebener Parmesan (optional)
# Zubereitung:
01 - Den Butternusskürbis und die Kartoffeln dämpfen oder rösten, bis sie sehr weich sind (etwa 20–25 Minuten). Etwas abkühlen lassen, anschließend zusammen zu einer glatten Masse zerdrücken. Überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen.
02 - Die pürierten Gemüse in eine große Schüssel geben. Ei, Parmesan (optional), Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Nach und nach Mehl zugeben und behutsam mischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
03 - Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig in vier Portionen teilen. Jede Portion zu einer langen Rolle mit etwa 2 cm Durchmesser formen. In 2 cm breite Stücke schneiden. Optional jedes Stück über die Rückseite einer Gabel rollen, um Rillen zu erzeugen.
04 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Köcheln bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (2–3 Minuten), mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
05 - Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Butter goldbraun wird und der Salbei knusprig ist (2–3 Minuten).
06 - Die gekochten Gnocchi in die Pfanne geben und vorsichtig in der braunen Butter mit Salbei wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Die Gnocchi sofort servieren und nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.
