Knusprige Blumenkohl Bhajis mit Joghurt-Dip (Druckversion)

Knusprige indische Blumenkohl-Fritter mit aromatischen Gewürzen und cremigem Joghurt-Dip. Perfekt als Vorspeise.

# Zutaten:

→ Für die Bhajis

01 - 1 mittlerer Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten (etwa 18 oz)
02 - 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
03 - 1 Tasse Kichererbsenmehl (Gramm-Mehl/Besan)
04 - 2 EL Reismehl für zusätzliche Knusprigkeit
05 - 2 EL frischer Koriander, gehackt
06 - 2 grüne Chilischoten, fein gehackt (optional)
07 - 1 TL Kreuzkümmel-Samen
08 - 1 TL gemahlener Koriander
09 - 1/2 TL Kurkuma-Pulver
10 - 1/2 TL Chili-Pulver
11 - 1/2 TL Garam Masala
12 - 1/2 TL Salz oder nach Geschmack
13 - 1/4 TL Backpulver
14 - 3,5–4 fl oz Wasser nach Bedarf zum Binden des Teiges
15 - Pflanzenöl zum Frittieren

→ Für den Joghurt-Dip

16 - 3/4 Tasse griechischer Naturjoghurt
17 - 1 EL frische Minze, fein gehackt
18 - 1 EL frischer Koriander, fein gehackt
19 - 1 TL Zitronensaft
20 - 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
21 - Prise Salz

# Zubereitung:

01 - Griechischen Joghurt, Minze, Koriander, Zitronensaft, gemahlenen Kreuzkümmel und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Abdecken und bis zum Servieren kühlen.
02 - Kichererbsenmehl, Reismehl, Kreuzkümmel-Samen, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Chili-Pulver, Garam Masala, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
03 - Blumenkohl-Röschen, rote Zwiebel, Koriander und grüne Chilischoten zur Mehlmischung geben und gründlich durchmischen bis alles bedeckt ist.
04 - Wasser schrittweise hinzufügen und rühren, um einen dicken Teig zu bilden, der das Gemüse bedeckt. Die Mischung sollte klebrig aber nicht flüssig sein.
05 - Pflanzenöl in einem tiefem Topf oder Wok auf 340°F erhitzen.
06 - Kleine Portionen Teig mit einem Löffel oder den Händen in das heiße Öl geben, ohne die Pfanne zu überlasten. In Chargen 4–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis goldbraun und knusprig.
07 - Mit einem Schaumlöffel entnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
08 - Heiß mit dem gekühlten Joghurt-Dip servieren.

# Profitipps:

01 -
  • Die Außenseite wird so knusprig, dass es beim Reinbeißen richtig kracht, während der Blumenkohl innen weich und würzig bleibt.
  • Du brauchst keine besonderen Zutaten, nur Kichererbsenmehl und Gewürze, die du wahrscheinlich schon hast.
  • Der kühle Joghurt-Dip ist die perfekte Erfrischung zu den heißen, würzigen Happen.
  • Sie sind überraschend einfach zuzubereiten, auch wenn du noch nie frittiert hast.
02 -
  • Wenn das Öl zu heiß ist, verbrennen die Bhajis außen und bleiben innen roh, halte die Temperatur konstant.
  • Füge nicht zu viel Wasser auf einmal hinzu, sonst wird der Teig zu dünn und rutscht vom Gemüse.
  • Überlade die Pfanne nicht, sonst sinkt die Öltemperatur und die Bhajis werden matschig statt knusprig.
03 -
  • Trockne den Blumenkohl nach dem Waschen gründlich ab, überschüssige Feuchtigkeit lässt den Teig nicht richtig haften.
  • Frittiere immer in kleinen Chargen, das hält die Öltemperatur stabil und die Bhajis werden gleichmäßig knusprig.
  • Wenn du den Teig 10 Minuten ruhen lässt, bevor du frittierst, werden die Bhajis noch luftiger von innen.
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