Türkisches Menemen mit Paprika (Druckversion)

Weiche Eier mit frischen Paprika, Tomaten und würzigen Kräutern aus türkischer Küche.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 mittlere grüne Paprikaschoten (oder türkische Sivri-Paprikas), gewürfelt
04 - 3 große reife Tomaten, enthäutet und gehackt (oder 1 Dose gewürfelte Tomaten, abgetropft)

→ Eier

05 - 6 große Eier
06 - Salz nach Geschmack
07 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Optionale Zutaten

08 - ½ Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
09 - ¼ Teelöffel Chiliflocken (Pul Biber), nach Geschmack
10 - 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
11 - Feta-Käse, zerbröselt (optional)

# Zubereitung:

01 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten glasig dünsten.
02 - Die gewürfelte Paprika zugeben und weitere 3–4 Minuten garen, bis sie weich wird.
03 - Die gehackten Tomaten unterrühren. Gelegentlich umrühren und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Sauce entsteht.
04 - Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken (optional) abschmecken.
05 - Die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen und gleichmäßig über das Tomaten-Paprika-Gemisch in der Pfanne gießen.
06 - Die Eier leicht am Rand anziehen lassen, dann mit einem Spatel vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben. Weitergaren, bis die Eier weich gestockt und cremig sind (ca. 2–3 Minuten).
07 - Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Petersilie und optional Feta bestreuen. Warm servieren, idealerweise mit knusprigem Brot.

# Profitipps:

01 -
  • Es braucht nur 25 Minuten und fühlt sich an wie ein ruhiger Morgen in Istanbul.
  • Saftige Tomaten und weiche Paprika erinnern an echte türkische Traditionsküche.
  • Ein einziger Topf bedeutet minimales Abwaschen, maximales Vergnügen.
02 -
  • Das Rühren der Eier muss sanft und häufig sein – schütteln Sie die Pfanne nicht herum oder drehen Sie alles um, sonst werden Sie unbeabsichtigt trocken.
  • Überkochung ist der häufigste Fehler; nehmen Sie es vom Herd, während die Eier noch leicht cremig aussehen, da sie in der Restwärme weiterkochen.
03 -
  • Verwenden Sie immer vollreife Tomaten oder dosierte – unterreife Tomaten geben schwache, wässrige Sauce, die das Gericht nicht verdient.
  • Widerstand ist der Versuch, alle Schritte zu beschleunigen; jedes Stadium ist dort, um Geschmack zu bauen und das Gemüse zu weich zu machen, nicht zu kochen.
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