Merken Eine verspielte Auswahl an Mini-Desserts, inspiriert von klassischen französischen Gebäckstücken, arrangiert, um einer charmanten Eisenbahnstrecke zu ähneln. Perfekt für festliche Anlässe, Nachmittagskaffee oder als eleganter Dessertteller.
Ich habe diese Mignardises zu mehreren Familienfeiern serviert und sie kamen immer sehr gut an, besonders wegen der abwechslungsreichen Geschmacksrichtungen.
Ingredients
- Brandteig: 60 ml Wasser, 60 ml Vollmilch, 50 g ungesalzene Butter (gewürfelt), 1/2 TL Zucker, Prise Salz, 70 g Weizenmehl, 2 große Eier
- Schokoladenganache: 100 g Zartbitterschokolade (60–70 % Kakao, gehackt), 100 ml Sahne
- Mini-Financiers: 60 g ungesalzene Butter, 50 g Mandelmehl, 40 g Puderzucker, 20 g Weizenmehl, Prise Salz, 2 Eiweiß
- Frucht-Tartelettes: 100 g süßer Mürbeteig (pâte sucrée), 80 ml Vanillecreme, 40 g gemischte frische Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren)
- Dekoration: 20 g Puderzucker (zum Bestäuben), 1 EL essbares Goldblatt oder Silberperlen (optional)
Instructions
- Ofen vorheizen:
- Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
- Brandteig herstellen:
- Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einem mittelgroßen Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Mehl hinzufügen und kräftig rühren, bis ein Teig entsteht. Zurück auf die Hitze stellen und 1–2 Minuten unter Rühren garen. In eine Schüssel geben, leicht abkühlen lassen und Eier einzeln unterrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
- Teig spritzen und backen:
- Kleine Runden auf das Backblech spritzen. 20–25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Komplett auskühlen lassen.
- Schokoladenganache zubereiten:
- Sahne erhitzen, bis sie gerade simmert. Über die gehackte Schokolade gießen, 1 Minute stehen lassen, dann zu einer glatten Masse verrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Mini-Financiers backen:
- Butter schmelzen und goldbraun (beurre noisette) werden lassen, leicht abkühlen. Mandelmehl, Puderzucker, Mehl und Salz mischen, Eiweiß unterheben, dann die Butter vorsichtig unterheben. In Mini-Financier-Formen füllen und 15 Minuten backen, bis goldbraun.
- Tartelettes herstellen:
- Mürbeteig ausrollen und kleine Runden ausschneiden. In Mini-Tartelettformen drücken, Böden mehrfach einstechen und 10–12 Minuten blind backen. Abkühlen lassen, mit Vanillecreme füllen und mit Beeren belegen.
- Mignardises anrichten:
- Die Teilchen auf einer großen Platte so anordnen, dass sie einer verschlungenen Eisenbahnstrecke gleichen: Brandteigstücke mit/-in Ganache getaucht als Lok; Financiers als Waggons; Tartelettes als Bahnhöfe. Mit Puderzucker und Goldblatt oder Silberperlen dekorieren.
Merken Es ist immer ein besonderer Moment, wenn die Familie zusammenkommt und die Kinder begeistert die kleinen Kunstwerke bestaunen.
Variationen
Experimentiere mit verschiedenen Ganache-Geschmacksrichtungen, zum Beispiel weiße Schokolade oder Fruchtfüllungen.
Aufbewahrung
Die Mignardises können bis zu zwei Tage im Kühlschrank frisch gehalten werden, am besten abgedeckt.
Serviervorschlag
Serviere die Mignardises mit einem Glas Champagner, einem fein duftenden Tee oder einem erfrischenden Sauternes.
Merken Diese Mignardises vereinen Geschmack und Optik perfekt und bringen Freude auf jeden festlichen Tisch.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Wie gelingt der Brandteig besonders luftig?
Wichtig ist, das Wasser, Milch und Butter zum Kochen zu bringen, dann rasch das Mehl einzurühren und die Masse anschließend gut zu erhitzen. Nach dem Abkühlen werden die Eier einzeln untergerührt, bis der Teig glänzend und geschmeidig ist.
- → Was macht die Financiers besonders aromatisch?
Das goldbraun zubereitete Butternuss-Aroma entsteht durch das Schmelzen der Butter bis zur Bräunung (beurre noisette), was den nussigen Geschmack intensiviert.
- → Wie bleibt der Mürbeteig für die Törtchen knusprig?
Das Blindbacken des Mürbeteigs mit Beschwerung verhindert das Aufgehen und sorgt für eine knackige Basis, die anschließend mit einer cremigen Füllung ergänzt wird.
- → Wie kombiniert man die Mini-Desserts ansprechend?
Das Anrichten in Form einer Zugstrecke bringt Abwechslung und visuelles Interesse, wobei die verschiedenen Kleingebäcke als Waggons und Stationen arrangiert werden.
- → Welche Dekorationen eignen sich als Highlights?
Feiner Puderzucker, essbare Goldblätter oder silberne Perlen sorgen für einen eleganten Glanz und festliche Stimmung.