Snap Peas Green Beans Cheddar (Druckversion)

Knackige Zuckerschoten und grüne Bohnen mit würzigem Cheddar in einem frischen, schnellen Salat vereint.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 7 oz Zuckerschoten, Enden entfernt
02 - 7 oz grüne Bohnen, Enden entfernt
03 - 1 kleine Schalotte, dünn geschnitten

→ Käse

04 - 3.5 oz würziger weißer Cheddar, in kleine Würfel oder Späne geschnitten

→ Dressing

05 - 2 EL natives Olivenöl extra
06 - 1 EL frischer Zitronensaft
07 - 1 TL Dijon-Senf
08 - ½ TL Honig
09 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Garnitur

10 - 2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
11 - Optional: Microgreens oder Erbsensprossen

# Zubereitung:

01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Zuckerschoten und grüne Bohnen hinzufügen und 2 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und gerade zart sind.
02 - Das Gemüse sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Kochvorgang zu stoppen und Farbe sowie Knackigkeit zu erhalten. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
03 - In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen gründlich vermischen.
04 - Die blanchierten Zuckerschoten, grünen Bohnen und die geschnittene Schalotte zum Dressing geben und vorsichtig vermengen, bis alles gut bedeckt ist.
05 - Das Gemüse in langen, verschlungenen Ranken auf einer Servierplatte arrangieren. Die würzigen Cheddar-Würfel oder Späne darüber verteilen.
06 - Mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen und nach Wunsch mit Microgreens oder Erbsensprossen garnieren. Sofort servieren.

# Profitipps:

01 -
  • Das knackige Gemüse behält seine intensive grüne Farbe und seinen Biss, während der scharfe Cheddar einen unerwarteten, würzigen Kontrast schafft.
  • Ein echtes 20-Minuten-Gericht, das sich anfühlt, als hättest du Stunden in der Küche verbracht.
  • Die elegante Präsentation auf dem Teller sieht aus wie von einem gehobenen Restaurant, ist aber vollkommen entspannt zu machen.
02 -
  • Überblanchiere das Gemüse nicht – zwei Minuten sind nicht zu kurz, sondern genau richtig, sonst verlierst du diesen Knackpunkt, der diesen Salat lebendig macht.
  • Dein Gemüse muss vollständig trocken sein, bevor du es mit der Vinaigrette vermischst, sonst wird alles verwässert und trüb.
  • Der scharfe Cheddar ist nicht verhandelbar – er ist das Rückgrat des Ganzen; ein milder Cheddar wird völlig unbemerkt bleiben.
03 -
  • Immer frisches Gemüse am selben Tag kaufen, wenn möglich – es macht einen riesigen Unterschied in Farbe und Knackigkeit.
  • Wenn deine Schalotte zu scharf ist, tauche sie nach dem Schneiden kurz in eiskaltes Wasser, um die Schärfe zu mildern.
  • Mache die Vinaigrette separat und werfe das Gemüse erst kurz vor dem Servieren zusammen, um es schön und fest zu halten.
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