Schwarze Linsen Salat mit geröstetem Gemüse (Druckversion)

Nährstoffreich mit Beluga-Linsen, geröstetem Gemüse und frischem Zitronendressing. Ein wohlschmeckender, herzhafter Salat.

# Zutaten:

→ Linsen

01 - 1 Tasse (200 g) getrocknete schwarze Linsen, gespült
02 - 3 Tassen (720 ml) Wasser
03 - 1 Lorbeerblatt
04 - ½ Teelöffel Salz

→ Geröstetes Gemüse

05 - 1 mittelgroße rote Paprika, gewürfelt
06 - 1 mittlere Zucchini, gewürfelt
07 - 1 kleine rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
08 - 1 mittlere Möhre, gewürfelt
09 - 2 Esslöffel Olivenöl
10 - ½ Teelöffel getrockneter Thymian
11 - ½ Teelöffel Salz
12 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Salatbestandteile

13 - ½ Tasse (80 g) Kirschtomaten, halbiert
14 - ¼ Tasse (30 g) zerbröckelter Fetakäse, optional
15 - 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
16 - 2 Esslöffel geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne

→ Zitronendressing

17 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
18 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
19 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
20 - 1 kleine Knoblauchzehe, minced
21 - ½ Teelöffel Honig oder Ahornsirup
22 - ¼ Teelöffel Salz
23 - ⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - In einem mittleren Topf schwarze Linsen, Wasser, Lorbeerblatt und ½ Teelöffel Salz kombinieren. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 20–25 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Linsen gerade gar aber nicht mehlig sind. Abgießen, Lorbeerblatt entfernen und leicht abkühlen lassen.
03 - Paprika, Zucchini, rote Zwiebel und Möhre mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Thymian, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzem Pfeffer vermischen. Gleichmäßig auf dem Backblech ausbreiten. 20–25 Minuten rösten und dabei einmal umrühren, bis das Gemüse zart und leicht karamellisiert ist. Leicht abkühlen lassen.
04 - In einer großen Schüssel alle Zitronendressing-Zutaten verquirlen.
05 - Die gekochten Linsen, geröstetes Gemüse, Kirschtomaten, Petersilie und Samen zur Schüssel hinzufügen. Gut umrühren, um alles mit dem Dressing zu überziehen.
06 - Mit Fetakäse bestreuen, falls gewünscht. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

# Profitipps:

01 -
  • Der Kontrast zwischen nussigen Linsen und süßem geröstetem Gemüse schafft ein Geschmackserlebnis, das dich immer wieder zurückkommen lässt.
  • Die Zubereitung geht erstaunlich schnell von der Hand, sodass du selbst an stressigen Wochentagen gesund essen kannst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
02 -
  • Koche die Linsen niemals mit Tomaten oder Zitronensaft, da die Säure verhindert, dass sie weich werden – eine Lektion, die ich auf die harte Tour gelernt habe.
  • Das Rösten des Gemüses bei hoher Temperatur statt es zu dämpfen macht den ganzen Unterschied – die Karamellisierung bringt natürliche Süße hervor und intensiviert den Geschmack.
03 -
  • Experimentiere mit verschiedenen Linsensorten wie Puy-Linsen oder braunen Linsen, wenn schwarze nicht verfügbar sind – jede Sorte bringt ihren eigenen Charakter in den Salat.
  • Ein Spritzer Balsamico-Essig unter das Dressing gerührt verleiht dem Salat eine subtile Süße und Komplexität, die Gäste nicht benennen, aber definitiv bemerken werden.
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