# Zubereitung:
01 - Backbleche mit Backpapier oder Silikon-Makaronenmatten belegen und bereitstellen.
02 - Mandelmehl und Puderzucker in der Küchenmaschine fein pulsieren, bis gut vermischt. Durch ein feines Sieb in eine große Schüssel sieben, um alle Klümpchen zu entfernen.
03 - In einer sauberen, fettfreien Schüssel Eiklar und eine Prise Salz auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich Schaum bildet. Nach und nach den Kristallzucker hinzufügen und weiter schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
04 - Gel-Farbstoff zur Baiser-Masse geben und kurz unterrühren, bis sich die Farbe gleichmäßig verteilt hat.
05 - Die trockene Mandelmischung in drei Portionen vorsichtig in die Baiser-Masse heben. Mit einem Spatel falten, bis der Teig in dicken Bändern fließt und eine 8 gezeichnet werden kann, ohne dass der Strich reißt. Nicht zu stark mischen.
06 - Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle (1 cm Durchmesser) füllen. Kleine Kreise (ca. 3,5 cm Durchmesser) auf die vorbereiteten Bleche spritzen, mit leichtem Abstand zueinander.
07 - Die Bleche mehrmals fest auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Verbleibende Bläschen mit einem Zahnstocher vorsichtig aufstechen.
08 - Die Makaronen-Hüllen 30–45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich eine leichte Haut gebildet hat und die Oberfläche nicht mehr klebrig ist.
09 - Den Backofen auf 150°C (300°F) vorheizen.
10 - Ein Blech nach dem anderen für 13–15 Minuten backen, dabei einmal halbzeitig wenden. Die Hüllen sind fertig, wenn sie fest sind und sich vorsichtig vom Backpapier lösen lassen.
11 - Die Makaronen-Hüllen vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie entfernt werden.
12 - Die gehackte weiße Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben.
13 - Das Schwarze Johannisbeer-Püree in einem kleinen Topf erhitzen, bis es gerade zu simmern beginnt.
14 - Das heiße Püree über die Schokolade gießen und 1 Minute stehen lassen. Sanft rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat und die Masse glatt ist. Die weiche Butter und den Zitronensaft einrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
15 - Die Ganasse abkühlen lassen, bis sie eingedickt aber noch spritzfähig ist.
16 - Die abgekühlten Makaronen-Hüllen nach Größe paaren. Auf eine Hälfte jeder Paarung eine kleine Menge Schwarze Johannisbeer-Ganache spritzen und vorsichtig mit der zweiten Hälfte zusammensetzen.
17 - Die gefüllten Makaronen in einen luftdichten Behälter geben und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
