# Zutaten:
→ Mürbeteig
01 - 200 g Allzweckmehl
02 - 100 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
03 - 50 g Puderzucker
04 - 1 großes Eigelb
05 - 1–2 EL kaltes Wasser
06 - 1 Prise Salz
→ Vanillecreme-Füllung
07 - 150 g weiße Schokolade, fein gehackt
08 - 250 ml Sahne
09 - 50 ml Vollmilch
10 - 60 ml Holunderblüten-Cordial
11 - 3 große Eigelbe
12 - 30 g Kristallzucker
13 - 1 TL Vanilleextrakt
→ Rhabarber-Topping
14 - 300 g Rhabarber, gereinigt und in 2 Zoll lange Stücke geschnitten
15 - 60 g Kristallzucker
16 - Abrieb von 1 Zitrone
17 - 2 EL Holunderblüten-Cordial
# Zubereitung:
01 - In einer Küchenmaschine Mehl, Butter, Puderzucker und Salz pulsieren, bis die Mischung Paniermehl ähnelt. Eigelb und 1 EL kaltes Wasser hinzufügen und pulsieren, bis der Teig zusammenkommt. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Kunststoff wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
02 - Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen, um eine 9-Zoll-Tarteform zu füllen. In die Form drücken, Kanten abschneiden und 15 Minuten kalt stellen. Ofen auf 350°F vorheizen. Teig mit Pergamentpapier und Blindbackbohnen auslegen und 15 Minuten blind backen. Bohnen und Pergament entfernen, weitere 5–7 Minuten backen, bis golden. Abkühlen lassen.
03 - Sahne und Milch in einem Topf erhitzen, bis sie dampfen, aber nicht kochen. Eigelbe, Zucker und Vanille in einer Schüssel verquirlen, bis sie hell sind. Die heiße Sahnemischung langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbe gießen. Mischung über niedriger Hitze zurück in den Topf geben und rühren, bis sie leicht andickt und den Löffelrücken beschichtet. Vom Herd nehmen. Weiße Schokolade und Holunderblüten-Cordial hinzufügen und glattrühren.
04 - Die Creme in die erkaltete Tartenschale gießen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, bis sie fest ist.
05 - Ofen auf 375°F vorheizen. Rhabarberstücke in einer einzelnen Schicht in einer Backform anordnen. Mit Zucker, Zitronenabrieb bestreuen und mit Holunderblüten-Cordial beträufeln. Mit Folie abdecken und 15 Minuten rösten. Folie entfernen und weitere 5–8 Minuten rösten, bis zart, aber nicht zerfallend. Vollständig abkühlen lassen.
06 - Den abgekühlten Rhabarber über der festen Creme anordnen. Optional mit etwas zusätzlichem Holunderblüten-Cordial bestreichen, um Glanz zu verleihen. Bis zum Servieren kalt stellen.
