Pistazien Creme Croissants (Druckversion)

Buttrige Croissants mit cremiger Pistazienfüllung und knusprigem Phyllo-Topping, ideal zum Frühstück oder Dessert.

# Zutaten:

→ Croissants

01 - 8 Buttercroissants (vorzugsweise vom Vortag)

→ Pistaziencreme

02 - 4 1/4 oz ungesalzene Pistazien, geschält
03 - 1/3 Tasse Kristallzucker
04 - 7/8 oz ungesalzene Butter, weich
05 - 1 großes Ei
06 - 2 EL Schlagsahne
07 - 1 TL Vanilleextrakt
08 - Prise Salz

→ Phyllo-Knusper

09 - 4 Blätter Phylloteig, aufgetaut
10 - 1 1/2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
11 - 2 EL Kristallzucker
12 - 1 oz grob gehackte Pistazien (zum Garnieren)

→ Sirup

13 - 2,7 oz Wasser
14 - 1,8 oz Kristallzucker
15 - 1 TL Orangenblütenwasser (optional)

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 350°F vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, Orangenblütenwasser einrühren falls verwendet, und abkühlen lassen.
03 - Pistazien und Zucker in einer Küchenmaschine fein mahlen. Butter, Ei, Schlagsahne, Vanilleextrakt und Salz zugeben und zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten.
04 - Jedes Croissant waagerecht einschneiden, dabei eine Scharnierseite erhalten. Innen leicht mit dem abgekühlten Sirup bestreichen.
05 - Jedes Croissant großzügig mit der Pistaziencreme füllen. Croissants schließen und auf das vorbereitete Backblech legen.
06 - Ein Phylloblatt auslegen, mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Vorgang mit den restlichen Blättern wiederholen. Danach locker aufrollen und in dünne Streifen schneiden.
07 - Jedes gefüllte Croissant mit einer Nest aus Phyllo-Streifen belegen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
08 - Für 15 bis 18 Minuten backen, bis der Phyllo knusprig und goldbraun ist und die Croissants durchgewärmt sind.
09 - Croissants vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.

# Profitipps:

01 -
  • Knusprig von außen, cremig von innen – die Texturen sind einfach himmlisch.
  • Die Pistaziencreme schmeckt hausgemacht und luxuriös, aber ist überraschend einfach zu machen.
  • Sie können dies in weniger als einer Stunde zusammenstellen, aber es fühlt sich an wie ein aufwendiges Patisserie-Projekt.
02 -
  • Die Croissants müssen von gestern sein oder vollständig abgekühlt – warme frische Croissants sind zu zart und zerfallen unter der Phyllo-Last.
  • Lassen Sie die Pistaziencreme vor dem Füllen vollständig abkühlen, sonst schmilzt die Butter und läuft aus dem Croissant.
  • Die Phyllo-Blätter mögen nicht zu trocken – halten Sie ein feuchtes Tuch neben sich, wenn Sie arbeiten, damit sie nicht brechen.
03 -
  • Wenn Ihre Phyllo reißt, reparieren Sie sie einfach mit einem kleinen Bürstenteig Butter – niemand wird es bemerken, sobald es gebacken ist.
  • Für zusätzlichen Crunch verwenden Sie geröstete Pistazien statt rohe – der intensivere Geschmack ist unglaublich.
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