Pasta Salat mit Cranberry Vinaigrette (Druckversion)

Bunter Salat aus Nudeln, Hähnchen und knackigem Gemüse mit hausgemachtem Cranberry-Dressing.

# Zutaten:

→ Pasta & Protein

01 - 10 oz Rotini-Nudeln
02 - 2 Tassen gekochte Hähnchenbrust, gewürfelt oder zerpflückt (ca. 9 oz)

→ Gemüse

03 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
04 - 1 Tasse Gurke, gewürfelt
05 - ½ Tasse rote Paprika, gewürfelt
06 - ¼ Tasse rote Zwiebel, fein gehackt
07 - 2 Tassen Babyspinat, grob gehackt

→ Cranberry-Vinaigrette

08 - ⅓ Tasse übrig gebliebene Cranberry-Soße (glatt oder stückig)
09 - 3 EL natives Olivenöl extra
10 - 2 EL Apfelessig
11 - 1 EL Honig oder Ahornsirup (optional, je nach Säure der Cranberry-Soße)
12 - 1 TL Dijon-Senf
13 - ½ TL Salz
14 - ¼ TL schwarzer Pfeffer

→ Garnitur (optional)

15 - ¼ Tasse geröstete Pekannüsse oder Walnüsse, gehackt
16 - 2 EL frische Petersilie, gehackt

# Zubereitung:

01 - Kochen Sie die Rotini-Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser gemäß Packungsanweisung al dente. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um sie abzukühlen.
02 - Vermengen Sie in einer großen Salatschüssel die abgekühlten Nudeln, das gekochte Hähnchen, Kirschtomaten, Gurke, rote Paprika, rote Zwiebel und Babyspinat miteinander.
03 - Verrühren Sie in einer separaten Schüssel oder einem Glas Cranberry-Soße, Olivenöl, Apfelessig, optional Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer kraftvoll, bis eine glatte, emulgierte Vinaigrette entsteht.
04 - Gießen Sie die Cranberry-Vinaigrette über die Salatzutaten und mischen Sie alles vorsichtig, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
05 - Probieren Sie den Salat und passen Sie bei Bedarf die Würzung an. Vor dem Servieren mit den gehackten Nüssen und frischer Petersilie bestreuen, falls gewünscht.

# Profitipps:

01 -
  • Es verwandelt übrig gebliebene Cranberrysauce in ein geniales Dressing, das niemand erwartet.
  • Der Salat ist in dreißig Minuten fertig und perfekt für stressige Wochentage.
  • Die Kombination aus knackigem Gemüse und zartem Hähnchen macht richtig satt, ohne schwer im Magen zu liegen.
  • Du kannst ihn problemlos einen Tag vorher vorbereiten und zur Arbeit mitnehmen.
02 -
  • Schrecke die Nudeln wirklich gut ab, sonst kleben sie zusammen und das Dressing haftet nicht richtig.
  • Wenn du den Salat im Voraus machst, bewahre das Dressing separat auf, sonst wird der Spinat matschig.
  • Zu viel Zwiebel kann den Salat dominieren, also fang mit weniger an und gib bei Bedarf mehr dazu.
03 -
  • Röste die Nüsse kurz in einer trockenen Pfanne an, das weckt die Aromen und macht sie richtig knusprig.
  • Wenn deine Cranberrysauce Stücke hat, püriere sie kurz mit einem Stabmixer, dann wird das Dressing gleichmäßiger.
  • Lass den Salat nach dem Mischen zehn Minuten ruhen, damit die Aromen sich verbinden können.
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