Midnight Mosaic Dunkle Schokolade (Druckversion)

Dunkle Schokolade trifft auf Feigen, Oliven und Haselnüsse – ein überraschender Geschmacksmix.

# Zutaten:

→ Schokoladenbasis

01 - 7 oz dunkle Schokolade (70 % Kakao), gehackt
02 - 4 tbsp ungesalzene Butter, gewürfelt
03 - 1 tbsp Honig
04 - Prise Meersalz

→ Mosaikbelag

05 - 4.25 oz getrocknete Feigen, Stiele entfernt, fein geschnitten
06 - 2.8 oz entsteinte schwarze Oliven (vorzugsweise mit Öl eingelegt), dünn geschnitten
07 - 1.75 oz geröstete Haselnüsse, gehackt
08 - 1 oz Kakaonibs

→ Garnitur (optional)

09 - Flockiges Meersalz
10 - Essbares Blattgold oder getrocknete Rosenblätter

# Zubereitung:

01 - Eine 8x8 Zoll (20x20 cm) quadratische Backform mit Backpapier auslegen, so dass das Papier über die Ränder hinausragt für eine einfache Entnahme.
02 - In einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad bei schwacher Hitze die dunkle Schokolade und Butter unter Rühren schmelzen, bis die Masse glatt ist. Vom Herd nehmen und Honig sowie eine Prise Meersalz einrühren.
03 - Die geschmolzene Schokoladenmischung gleichmäßig mit einem Spatel in der vorbereiteten Form verteilen.
04 - Die geschnittenen Feigen, Oliven, gehackten Haselnüsse und Kakaonibs gleichmäßig auf der Schokolade verteilen und vorsichtig andrücken, um Lücken zu schließen und ein dichtes, mosaikartiges Muster zu erzeugen.
05 - Mit flockigem Meersalz und optional essbarem Blattgold oder getrockneten Rosenblättern bestreuen.
06 - Die Form mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, bis die Masse vollständig fest ist.
07 - Die Schokolade mithilfe der Backpapiergriffe aus der Form heben und mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate schneiden. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

# Profitipps:

01 -
  • Ein Dessert, das Menschen verwirrt und fasziniert – der kulinarische Gesprächsstarter bei jedem Dinner.
  • Kaum Kochzeit, aber beeindruckend elegant, perfekt für verwirrte Gastgeber in letzter Minute.
  • Das perfekte Gleichgewicht zwischen vertraut und fremd, süß und herzhaft, Luxus und Zugänglichkeit.
02 -
  • Die Schokolade darf nie direkt Hitze berühren – indirekter Dampf ist dein Freund, sonst wird sie körnig und verdorben.
  • Nicht zu viel drücken, wenn du die Toppings einarbeitest – sanfter Druck bildet diese nahtlose, dichte Mosaikstruktur, die dieses Dessert definiert.
  • Ein tiefes Durchfrieren ist entscheidend; weniger als zwei Stunden und die Schnitte werden matschig und unordentlich.
03 -
  • Kaufe deine Oliven von einem Angebot mit guter Rotation – die Qualität macht einen großen Unterschied im endgültigen Geschmack.
  • Lagere dein fertige Mosaic im Kühlschrank in einer luftdichten Behälter; es hält bis zu einer Woche und wird sogar besser, wenn die Aromen verbinden.
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