Mediterraner Perlencouscous mit Gemüse (Druckversion)

Perlencouscous mit frischem Gemüse, Oliven und Feta in mediterraner Vinaigrette

# Zutaten:

→ Getreide

01 - 1 Tasse Perlcouscous (israelischer Couscous)
02 - 2 Tassen Gemüsebrühe

→ Gemüse

03 - 1 mittlere rote Paprika, gewürfelt
04 - 1 mittlere Gurke, gewürfelt
05 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
06 - 1/4 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt

→ Zugaben

07 - 1/4 Tasse Kalamata-Oliven, entkernt und gehackt
08 - 1/4 Tasse Fetakäse, zerbröckelt
09 - 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt

→ Vinaigrette

10 - 2 Esslöffel Olivenöl
11 - 1 Esslöffel Rotweinessig
12 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano
13 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Gemüsebrühe in einem mittleren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Perlcouscous unterrühren.
02 - Hitze auf niedrig reduzieren, Topf abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Couscous zart ist.
03 - Vom Herd nehmen und Couscous auf ein Backblech verteilen, um 10 Minuten abzukühlen.
04 - Während der Couscous abkühlt, gewürfelte rote Paprika, Gurke, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Oliven und Fetakäse in einer großen Schüssel kombinieren.
05 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen.
06 - Abgekühlten Couscous zur Gemüseschüssel geben. Vinaigrette darübergießen und sanft vermengen.
07 - Gehackte Petersilie unterziehen. Würzung abschmecken und bei Bedarf anpassen. Sofort servieren oder 30 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.

# Profitipps:

01 -
  • Ein Gericht, das mit jedem Bissen ein kleines Fest auf der Zelle wird
  • Perfekt für jene Tage, wenn die Küche zu heiß zum Kochen ist
  • Ein zugleich sättigender und leichter Genuss
  • Lässt sich am Vortag zubereiten und wird nur besser
02 -
  • Lass den Perl couscous vollständig abkühlen, bevor du ihn mit den frischen Zutaten mischest, sonst werden die Gurke und die Paprika matschig
  • Das Dressing wirkt am besten, wenn du es über den abgekühlten Salat gießt, nicht über den heißen Couscous
  • Der Salat wird mit jeder Stunde im Kühlschrank besser, da die Aromen sich verbinden und vertiefen
03 -
  • Wenn du den Perl couscous in etwas Olivenöl anröstest, bevor du die Brühe hinzufügst, bekommst du einen noch nussigeren Geschmack
  • Das Dressing am besten vor dem Servieren frisch zubereiten, damit das Aroma des Oreganos voll zur Geltung kommt
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