# Zutaten:
→ Karottenkuchen-Trüffel-Basis
01 - 1 Tasse (130 g) fein geriebene Karotten
02 - 1 Tasse (120 g) fein zerkrümelte Cracker oder Verdauungskekse
03 - 1/2 Tasse (60 g) fein gehackte geröstete Walnüsse oder Pekannüsse
04 - 1/2 Tasse (120 g) Frischkäse mit vollem Fettgehalt, erweicht
05 - 1/3 Tasse (65 g) Kristallzucker
06 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
07 - 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
08 - 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
09 - Eine Prise Salz
→ Frischkäse-Überzug
10 - 8 Unzen (225 g) weiße Schokolade, gehackt
11 - 3 Unzen (85 g) Frischkäse mit vollem Fettgehalt, erweicht
12 - 2 Esslöffel (30 g) ungesalzene Butter, erweicht
→ Garnierung (optional)
13 - 2 Esslöffel fein gehackte Nüsse
14 - Orange oder grüne Zuckerstreusel
15 - Kokosflocken
# Zubereitung:
01 - In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, zerkrümelten Kekse, gehackten Nüsse, Frischkäse, Zucker, Vanilleextrakt, Zimt, Muskatnuss und Salz kombinieren. Mischen Sie, bis ein klebriger Teig entsteht.
02 - Esslöffel-große Portionen austechen und zu Kugeln rollen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Tablett anordnen.
03 - Die Trüffel mindestens 1 Stunde lang kühlen, bis sie fest sind.
04 - Die weiße Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser schmelzen, dabei ständig umrühren, bis sie glatt ist. Vom Herd nehmen und den erweichten Frischkäse und die Butter mit einem Schneebesen untermischen, bis eine vollständig glatte und glänzende Konsistenz entsteht.
05 - Mit einer Gabel oder einem Tauchbesteck jeden gekühlten Trüffel in den Frischkäse-Überzug tauchen und überschüssige Mischung abtropfen lassen. Zurück auf das Tablett legen.
06 - Sofort mit gehackten Nüssen, farbigen Zuckerstreusel oder Kokosflocken bestreuen, falls gewünscht.
07 - Die fertigen Trüffel mindestens 30 Minuten lang kühlen, bis der Überzug gesetzt ist.
