Grand Canyon Fleischterrine Blau (Druckversion)

Geschichtetes Fleisch mit cremigem Blauschimmelkäse und Kräutern, inspiriert von majestätischen Schluchten.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 10.5 oz Rinderfilet, dünn geschnitten
02 - 8.8 oz Putenbrust, dünn geschnitten
03 - 7 oz Geräucherter Schinken, dünn geschnitten
04 - 7 oz Schweinelende, dünn geschnitten

→ Blauschimmelkäse-Fluss

05 - 5.3 oz Blauschimmelkäse, zerkrümelt
06 - 3.5 oz Frischkäse, weich
07 - 2 tbsp Schlagsahne
08 - 1 tbsp Frischer Schnittlauch, fein gehackt
09 - 1 tbsp Frische Petersilie, fein gehackt
10 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Bindeschicht

11 - 4 große Eier
12 - 1/2 cup Vollmilch
13 - 1/4 cup Schlagsahne
14 - 1/2 tsp Salz
15 - 1/4 tsp Schwarzer gemahlener Pfeffer

→ Garnitur (optional)

16 - Microgreens
17 - Essbare Blüten
18 - Geröstete Walnussstücke

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 320°F (160°C) vorheizen. Eine Standard-Kastenkuchenform mit Frischhaltefolie auslegen, sodass genug Überhang zum Verschließen bleibt.
02 - In einer kleinen Schüssel Eier, Milch, Schlagsahne, Salz und Pfeffer verquirlen.
03 - In einer separaten Schüssel Blauschimmelkäse, Frischkäse, Schlagsahne, Schnittlauch, Petersilie und schwarzen Pfeffer glatt rühren. Beiseite stellen.
04 - Fleisch in der vorbereiteten Form lagern, um einen schichtartigen Kliff-Effekt zu erzielen: Zuerst eine Schicht Rindfleisch seitlich überlappend auslegen, dann Putenbrust, anschließend geräucherten Schinken und Schweinelende, dabei den Verlauf abwechselnd abfallen lassen, um Canyon-Wände zu simulieren.
05 - Nach jeweils 2–3 Fleischschichten die Oberfläche leicht mit der Eiermischung bestreichen, um die Schichten zusammenzuhalten.
06 - Zur Hälfte der Form die Blauschimmelmischung dick in der Mitte als Fluss verteilen, anschließend Fleischschichten um und über den Fluss herum fortsetzen, um das Kliffmuster zu erhalten.
07 - Mit einer letzten Fleischschicht abschließen und die überstehende Frischhaltefolie darüber falten, um die Form luftdicht zu verschließen.
08 - Die Form fest mit Aluminiumfolie abdecken, in eine größere Bratform stellen und heißes Wasser bis zur Hälfte der Form einfüllen (Bain-Marie). Im vorgeheizten Ofen 1 Stunde 15 Minuten backen.
09 - Nach Backende herausnehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
10 - Die Terrine auf eine Servierplatte stürzen, in dicke Scheiben schneiden und die Canyon-Schichten mit dem Blauschimmelfluss präsentieren. Optional mit Microgreens, essbaren Blüten und gerösteten Walnüssen garnieren.

# Profitipps:

01 -
  • Es ist ein Show-Stopper – wenn du es aufschneidest, offenbaren sich diese dramatischen Schichten und dieser leuchtend blaue Käsestrom, der alle zum Staunen bringt.
  • Es schmeckt besser als es aussieht, mit einer perfekten Balance aus zartem Fleisch und cremigem, würzigem blauem Käse.
  • Du kannst es Stunden im Voraus machen, was es zum perfekten Gericht für Dinner Parties macht, wenn du entspannt sein möchtest.
02 -
  • Die Schnitze Fleisch dünn zu schneiden ist nicht optional – wenn sie zu dick sind, werden die Schichten sich nicht durcheinander bilden und das Ganze sieht aus wie zufälliges Chaos statt wie absichtliche Canyon-Wände.
  • Das Abkühlen über Nacht ist nicht zur Dekoration – ohne die vollständige Chilling-Zeit fallen die Schichten auseinander, wenn du schneidest, und all deine schöne Arbeit wird Mush.
03 -
  • Wenn du vorab machen möchtest, mach es zwei Tage im Voraus – es schmeckt am zweiten und dritten Tag sogar noch besser, wenn sich die Geschmäcke vermischt haben.
  • Das Wasserbad ist nicht optional – es ist das, das dieses feuchtig hält; eine heißere, direkte Hitze würde das Fleisch austrocknen und das Ganze würde dicht und hart werden.
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