Cloud Toast mit Avocado (Druckversion)

Fluffige Eiweißmassen treffen auf Avocado-Rosen, Honig und knackige Microgreens auf knusprigem Sauerteig.

# Zutaten:

→ Eier

01 - 4 große Eier, getrennt

→ Brot

02 - 2 dicke Scheiben Sauerteigbrot

→ Beläge

03 - 1 reife Avocado
04 - 2 Teelöffel Honig
05 - Eine kleine Handvoll Microgreens
06 - Flockiges Meersalz nach Geschmack
07 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Optional

08 - 1 Teelöffel Zitronensaft (gegen Bräunung der Avocado)
09 - Olivenöl zum Bestreichen des Brotes

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 425 °F vor und legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus.
02 - Toasten Sie die Sauerteigscheiben leicht oder bestreichen Sie sie mit Olivenöl und rösten Sie sie 3-4 Minuten im Ofen. Zur Seite stellen.
03 - Trennen Sie die Eier und legen Sie das Eiweiß in eine große, saubere Schüssel, die Eigelbe jeweils separat in kleine Schalen.
04 - Schlagen Sie mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß steif, bis sich feste Spitzen bilden.
05 - Löffeln Sie das steife Eiweiß in zwei fluffige Haufen auf das vorbereitete Backblech und formen Sie in der Mitte jeweils eine kleine Mulde.
06 - Backen Sie die Eiweißwolken für 3 Minuten.
07 - Schieben Sie vorsichtig jeweils ein Eigelb in die Mulde jeder Wolke. Backen Sie weitere 3-4 Minuten, bis das Eiweiß goldbraun ist und das Eigelb gerade fest wird.
08 - Halbieren und entkernen Sie die Avocado, entfernen Sie die Schale, schneiden Sie die Hälften in dünne Scheiben, fächern Sie diese auf und rollen Sie sie zu Rosenformen. Gegebenenfalls mit Zitronensaft bestreichen.
09 - Legen Sie jeweils eine Eiweißwolke auf eine Brotscheibe, belegen Sie diese mit einer Avocadorose, beträufeln Sie mit Honig und garnieren Sie mit Microgreens.
10 - Mit flockigem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

# Profitipps:

01 -
  • Die Eierschneewolken schmecken unglaublich zart und luftig, viel eleganter als gewöhnliche Rühreier.
  • Du brauchst wirklich nur zehn Minuten im Ofen, aber es sieht aus, als würdest du stundenlang in der Küche stehen.
  • Avocadorosen wirken beeindruckend, sind aber überraschend einfach, wenn du den Dreh erst raus hast.
02 -
  • Die Trennung der Eier ist nicht verhandelbar – selbst ein Tropfen Eigelb stoppt deine Eiweißwolken vor ihrer Vollendung. Ich lernte das beim ersten Versuch auf die harte Tour.
  • Eine überreife Avocado wird dir zerfallen, wenn du versuchst, sie zu rollen. Wähle eine, die gerade reif genug ist, um leicht nachzugeben, wenn du sie drückst.
  • Deine Wolken sind nach dem Backen flauschig und zart – behandle sie wie geliebte Neugeborene und serviere sie sofort.
03 -
  • Kalte Schüsseln und Mixer machen es einfacher, steife Spitzen zu erreichen – nimm deine Rührschüssel fünf Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank.
  • Wenn deine Avocado zu hart ist, kannst du die Scheiben leicht in warmes Wasser tauchen, um sie flexibler zu machen, bevor du sie rollst.
  • Dies ist ein Gericht, das wie kein anderes mit frischen, hochwertigen Zutaten lebt – spare nicht beim Brot oder bei der Avocado.
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