Cilbir mit Spiced Butter (Druckversion)

Pochierte Eier auf Knoblauchjoghurt, verfeinert mit würziger brauner Butter – ein türkischer Genuss.

# Zutaten:

→ Joghurtbasis

01 - 1 Tasse (240 g) griechischer Naturjoghurt, Vollfett bevorzugt
02 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gerieben
03 - 1/4 Teelöffel Meersalz

→ Eier

04 - 4 große Eier
05 - 1 Esslöffel weißer Essig (für das Kochwasser)
06 - Prise Salz

→ Gewürzte braune Butter

07 - 3 Esslöffel (45 g) ungesalzene Butter
08 - 1 Teelöffel Aleppopfeffer (alternativ 1/2 Teelöffel milde Chiliflocken + 1/2 Teelöffel süßes Paprikapulver)
09 - 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (optional)

→ Zum Servieren

10 - 1 Esslöffel frisch gehackter Dill (alternativ glatte Petersilie)
11 - 2 Scheiben knuspriges Brot oder Pide (optional)

# Zubereitung:

01 - Griechischen Joghurt mit fein gehacktem Knoblauch und Salz glatt rühren. Gleichmäßig auf zwei flachen Tellern verteilen und bei Raumtemperatur beiseitestellen.
02 - Einen mittelgroßen Topf mit ca. 7,6 cm Wasser füllen. Essig und eine Prise Salz hinzufügen, dann das Wasser sanft erhitzen, bis ein leichter Simmer entsteht (kein starkes Kochen).
03 - Jedes Ei einzeln in eine kleine Schüssel aufschlagen. Das Wasser mit einem Löffel leicht kreisen lassen, um einen sanften Strudel zu erzeugen, dann die Eier vorsichtig nacheinander hineingleiten lassen. Etwa 2–3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb jedoch noch flüssig ist. Mit einem Schaumlöffel entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
04 - Während die Eier pochieren, die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Weiter erhitzen, bis sie schäumt und goldbraun mit nussigem Aroma ist (ca. 2–3 Minuten). Vom Herd nehmen, Aleppopfeffer (oder die Chiliflocken und Paprika) sowie optional Kreuzkümmel unterrühren.
05 - Jeweils zwei pochierte Eier auf die Joghurtbasis setzen und grosszügig mit der gewürzten braunen Butter beträufeln.
06 - Mit frisch gehacktem Dill bestreuen und sofort servieren. Nach Wunsch mit knusprigem Brot oder Pide reichen.

# Profitipps:

01 -
  • It tastes restaurant-quality but takes only twenty minutes, making any morning feel special without the stress.
  • The contrast of cool, garlicky yogurt with warm eggs and nutty butter creates a flavor combination that feels indulgent yet surprisingly balanced.
  • It's naturally vegetarian, gluten-free if you skip bread, and adaptable to whatever fresh herbs you have on hand.
02 -
  • Der braune Butter ist nicht verhandelbar—es ist buchstäblich der Star des Gerichts, also überstürze nicht diesen Schritt oder lass ihn nicht verbrennen.
  • Frische Eier sind wichtig; ältere Eier setzen nicht richtig beim Poachieren und dehnen sich im Wasser aus.
  • Habe alles bereit, bevor du anfängst—Joghurt auf den Tellern, Wasser köchelnd, Butter in der Pfanne—da das Timing eng ist.
03 -
  • Mache die braune Butter zuerst und halte sie warm; dies gibt dir Zeit, dich auf die schwierigeren Eier zu konzentrieren.
  • Ein Tropfen Zitronensaft in den Joghurt hebt die Säure auf und macht die Eier noch heller.
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